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家庭现代烹饪-第11讲
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      [1] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示
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      [2] 精密烹饪产生新口感
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      [3] 巧克力的许多面
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      [4] 探索食物粘性对口感的影响
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      [5] 食物的质地和口感
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      [6] 食物的胶凝作用
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      [7] 乳剂的制作
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      [8] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶
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      [9] 一场对话
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      [10] 真空烹饪法-物质的状态
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      [11] 糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的
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      [12] 橄榄油与粘性
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      [13] 热度，温度和巧克力
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      [14] 质感与口感的再创作
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      [15] 乳剂：如何稳定油水混合液
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      [16] 凝胶-1
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      [17] 食物的褐变反应和氧化
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      [18] 肉胶瘾
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      [19] 培养风味的配方
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      [21] 现代科学与烹饪的完美结合
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      [23] 食物阶段改变如何形成美味-第三讲
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      [25] 处理现代增稠剂-第五讲
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      [26] 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲
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      [27] 凝胶化和热传递-第七讲
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      [28] 无处不在的水资源-地质研究
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      [29] 烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲
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      [31] 家庭现代烹饪-第11讲
      4.6万播放
      待播放
      家庭现代烹饪-第11讲
      [32] 微生物-味精-橄榄-第12讲
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      [33] 褐变反应与美食之旅-第九讲
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      食品微生物学-被忽视的边缘学科-第十一讲
      [36] 厨房中的科学-第十二讲
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      [37] 哈佛大学：从物理学角度看糕点
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