登录/注册
已购课程
个人中心
已购课程
优惠券
我的收藏
播放记录
我的证书墙
内容中心
关注我们
进入关怀模式
APP下载
反馈
意见反馈
您有什么问题?告诉我们,我们会为你解决
选择问题类型:
新版本体验建议
视频画面花屏
音/视频画面花屏
播放不流畅
其他
请详细描述您的建议、意见、问题等。
提交
培养风味的配方
3.9万 播放
哈佛大学
哈佛大学是一所享誉世界的私立研究型大学,是著名的常春藤盟校成员。
收藏
课程免费缓存,随时观看~
下载
打开
网易公开课APP
扫码下载视频
分享
分享到
扫码分享到微信
通过代码可以让这个视频再其他地方播放哦!
复制HTML代码
复制页面代码
手机看
扫描二维码 用手机看
已观看至0分0秒
打开网易公开课APP-我的-右上角扫一扫,在手机上观看,还可以缓存视频,加入学习计划
还没有公开课客户端?
立即下载
登录
后可发评论
评论沙发是我的~
热门评论
(0)
全部评论
(0)
选集(36)
自动播放
[1] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示
67.2万播放
1:50:01
科学与烹饪之历史讲述与现场演示
[2] 精密烹饪产生新口感
14.9万播放
1:52:18
精密烹饪产生新口感
[3] 巧克力的许多面
18.3万播放
1:49:46
巧克力的许多面
[4] 探索食物粘性对口感的影响
6.8万播放
1:51:33
探索食物粘性对口感的影响
[5] 食物的质地和口感
6.3万播放
1:33:53
食物的质地和口感
[6] 食物的胶凝作用
5.0万播放
1:44:03
食物的胶凝作用
[7] 乳剂的制作
4.6万播放
2:00:49
乳剂的制作
[8] 蛋白质和酶:转谷酰胺酶
4.7万播放
1:40:09
蛋白质和酶:转谷酰胺酶
[9] 一场对话
7.3万播放
2:06:07
一场对话
[10] 真空烹饪法-物质的状态
4.5万播放
1:55:52
真空烹饪法-物质的状态
[11] 糖果仁:甜品是如何放慢生活节奏的
8.6万播放
1:42:52
糖果仁:甜品是如何放慢生活节奏的
[12] 橄榄油与粘性
4.7万播放
1:16:46
橄榄油与粘性
[13] 热度,温度和巧克力
3.3万播放
1:30:03
热度,温度和巧克力
[14] 质感与口感的再创作
3.2万播放
1:32:29
质感与口感的再创作
[15] 乳剂:如何稳定油水混合液
3.6万播放
1:22:32
乳剂:如何稳定油水混合液
[16] 凝胶-1
3.0万播放
1:50:09
凝胶-1
[17] 食物的褐变反应和氧化
3.8万播放
1:32:44
食物的褐变反应和氧化
[18] 肉胶瘾
3.0万播放
1:06:29
肉胶瘾
[19] 培养风味的配方
3.9万播放
待播放
培养风味的配方
[21] 现代科学与烹饪的完美结合
3.9万播放
1:46:24
现代科学与烹饪的完美结合
[22] 能量、温度和热量对烹饪的影响
3.9万播放
1:29:35
能量、温度和热量对烹饪的影响
[23] 食物阶段改变如何形成美味-第三讲
2.8万播放
1:33:22
食物阶段改变如何形成美味-第三讲
[24] 关于巧克力结构的讲座-第四讲
4.0万播放
1:53:51
关于巧克力结构的讲座-第四讲
[25] 处理现代增稠剂-第五讲
2.4万播放
1:56:33
处理现代增稠剂-第五讲
[26] 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲
5.2万播放
1:43:19
西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲
[27] 凝胶化和热传递-第七讲
2.4万播放
1:20:25
凝胶化和热传递-第七讲
[28] 无处不在的水资源-地质研究
3.4万播放
1:35:04
无处不在的水资源-地质研究
[29] 烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲
8.4万播放
1:19:52
烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲
[31] 家庭现代烹饪-第11讲
4.6万播放
1:21:28
家庭现代烹饪-第11讲
[32] 微生物-味精-橄榄-第12讲
4.3万播放
1:16:41
微生物-味精-橄榄-第12讲
[33] 褐变反应与美食之旅-第九讲
4.4万播放
1:34:57
褐变反应与美食之旅-第九讲
[34] 生产方法间的分子差异-第十讲
3.2万播放
1:54:21
生产方法间的分子差异-第十讲
[35] 食品微生物学-被忽视的边缘学科-第...
8.4万播放
59:22
食品微生物学-被忽视的边缘学科-第十一讲
[36] 厨房中的科学-第十二讲
22.8万播放
1:30:21
厨房中的科学-第十二讲
[37] 哈佛大学:从物理学角度看糕点
18.8万播放
1:32:58
哈佛大学:从物理学角度看糕点
[38] 阿布衣基金会的新式烹饪智库-第十四...
8.2万播放
1:51:00
阿布衣基金会的新式烹饪智库-第十四讲
为你推荐
04:04
厨师口中的锅气,炒蔬菜不变色的技巧
558播放
厨师口中的锅气,炒蔬菜不变色的技巧
04:37
荷兰大哥干厨师24年,日卖牛羊肉5...
681播放
荷兰大哥干厨师24年,日卖牛羊肉500份,平时人均3000才能吃到
01:42
孩子开学了,早餐试试这个蔬菜饼,6...
514播放
孩子开学了,早餐试试这个蔬菜饼,6分钟出锅,营养美味真好吃
04:05
这个小饼太好吃了,比糕点还美味,营...
1114播放
这个小饼太好吃了,比糕点还美味,营养健康好消化,做法超简单
02:12
鸡蛋学会这样炒,饭店要卖88一份,...
1278播放
鸡蛋学会这样炒,饭店要卖88一份,在家成本不到8元,营养又美味
01:59
不需要用面粉做饺子,健康营养又美味...
989播放
不需要用面粉做饺子,健康营养又美味!大人孩子都喜爱的农家菜!
02:43
白噪音美食香嫩的鸡胸肉搭配各种喜欢...
1151播放
白噪音美食香嫩的鸡胸肉搭配各种喜欢的蔬菜营养又美味
03:03
好吃又快手的粗粮蔬菜饼做法,手不沾...
1539播放
好吃又快手的粗粮蔬菜饼做法,手不沾面,健康营养美味,老少皆宜
00:32
除了生肉,这些蔬菜也不要生吃!!
621播放
除了生肉,这些蔬菜也不要生吃!!
04:38
以后黄瓜就这么做,家里的小朋友都喜...
1013播放
以后黄瓜就这么做,家里的小朋友都喜欢吃,清爽可口,营养又美味
03:31
盒马15款快手营养主食(纯分享,无...
1355播放
盒马15款快手营养主食(纯分享,无广)
01:04
当心海鲜水产品,变质生吃不可取
1403播放
当心海鲜水产品,变质生吃不可取
03:27
客人带来一条狗鲨想考验厨师厨艺,看...
1816播放
客人带来一条狗鲨想考验厨师厨艺,看农师傅怎么把它做到鲜香美味
01:29
火炼猪油是放水还是放油,乡里厨师教...
669播放
火炼猪油是放水还是放油,乡里厨师教你这样炼,炼出来又香又多
评论沙发是我的~