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质感与口感的再创作
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      [1] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示
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      [6] 食物的胶凝作用
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      [7] 乳剂的制作
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      [8] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶
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      [9] 一场对话
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      [14] 质感与口感的再创作
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      [15] 乳剂：如何稳定油水混合液
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      [16] 凝胶-1
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      [21] 现代科学与烹饪的完美结合
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      [23] 食物阶段改变如何形成美味-第三讲
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      [25] 处理现代增稠剂-第五讲
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      [26] 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲
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      [27] 凝胶化和热传递-第七讲
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      [28] 无处不在的水资源-地质研究
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      [29] 烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲
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      [32] 微生物-味精-橄榄-第12讲
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      [33] 褐变反应与美食之旅-第九讲
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      [36] 厨房中的科学-第十二讲
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