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      [6] 食物的胶凝作用
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      [7] 乳剂的制作
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      [8] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶
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      [9] 一场对话
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      [10] 真空烹饪法-物质的状态
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      [13] 热度，温度和巧克力
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      [14] 质感与口感的再创作
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      [15] 乳剂：如何稳定油水混合液
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      [16] 凝胶-1
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      [17] 食物的褐变反应和氧化
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      [23] 食物阶段改变如何形成美味-第三讲
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      [27] 凝胶化和热传递-第七讲
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      [28] 无处不在的水资源-地质研究
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      [33] 褐变反应与美食之旅-第九讲
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      [36] 厨房中的科学-第十二讲
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      [37] 哈佛大学：从物理学角度看糕点
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