食品化学
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【第2集】1.1认识食品化学（上） 译
【第3集】1.1认识食品化学（下） 译
【第5集】2.1水的结构与性质 译
【第6集】2.1水的结构与性质 译
【第7集】2.2水和溶质相互作用（上） 译
【第8集】2.2水和溶质相互作用（下） 译
【第9集】2.2水和溶质相互作用（上） 译
【第10集】2.2水和溶质相互作用（下） 译
【第12集】2.3水分活度和相对蒸汽压 译
【第13集】2.3水分活度和相对蒸汽压（上） 译
【第14集】2.3水分活度和相对蒸汽压（下） 译
【第15集】2.4水分活度和食品稳定性（上） 译
【第16集】2.4水分活度和食品稳定性（下） 译
【第17集】3.1单糖（上） 译
【第18集】3.1单糖（下） 译
【第19集】3.2糖的化学反应（上） 译
【第20集】3.2糖的化学反应（下） 译
【第21集】3.2糖的化学反应（上） 译
【第22集】3.2糖的化学反应（下） 译
【第23集】3.3低聚糖（上） 译
【第24集】3.3低聚糖（下） 译
【第25集】3.4多糖（上） 译
【第26集】3.4多糖（中） 译
【第27集】3.4多糖（下） 译
【第28集】3.4多糖（上） 译
【第29集】3.4多糖（下） 译
【第30集】3.4多糖（上） 译
【第31集】3.4多糖（下） 译
【第32集】4.1脂类概述 译
【第33集】4.1脂类概述（上） 译
【第34集】4.1脂类概述（下） 译
【第35集】4.2脂类的物理性质（上） 译
【第36集】4.2脂类的物理性质（下） 译
【第37集】4.2脂类的物理性质（上） 译
【第38集】4.2脂类的物理性质（下） 译
【第39集】4.2脂类的物理性质 译
【第40集】4.2脂类的物理性质（上） 译
【第41集】4.2脂类的物理性质（下） 译
【第42集】4.3脂质的化学性质 译
【第43集】4.3脂质的化学性质（上） 译
【第44集】4.3脂质的化学性质（下） 译
【第45集】4.3脂质的化学性质（上） 译
【第46集】4.3脂质的化学性质（下） 译
【第48集】4.4脂质加工过程中的变化（上） 译
【第49集】4.4脂质加工过程中的变化（下） 译
【第50集】4.4脂质加工过程中的变化 译
【第51集】5.1蛋白质的分类及生物功能 译
【第52集】5.2蛋白质的结构（上） 译
【第53集】5.2蛋白质的结构（下） 译
【第54集】5.2蛋白质的结构（上） 译
【第55集】5.2蛋白质的结构（下） 译
【第57集】5.3蛋白质的变性 译
【第58集】5.3蛋白质的变性（上） 译
【第59集】5.3蛋白质的变性（下） 译
【第61集】5.4蛋白质的功能性质 译
【第64集】5.4蛋白质的功能性质 译
【第66集】5.4蛋白质的功能性质（上） 译
【第67集】5.4蛋白质的功能性质（下） 译
【第72集】5.4蛋白质的功能性质 译
【第74集】5.4蛋白质的功能性质（上） 译
【第75集】5.4蛋白质的功能性质（下） 译
【第76集】6.1酶的基础知识（上） 译
【第77集】6.1酶的基础知识（下） 译
【第78集】6.1酶的基础知识（上） 译
【第79集】6.1酶的基础知识（下） 译
【第81集】6.2酶反应动力学（上） 译
【第82集】6.2酶反应动力学（下） 译
【第83集】6.2酶反应动力学（上） 译
【第84集】6.2酶反应动力学（下） 译
【第85集】6.2酶反应动力学（上） 译
【第86集】6.2酶反应动力学（下） 译
【第87集】6.2酶反应动力学（上） 译
【第88集】6.2酶反应动力学（下） 译
【第89集】6.3固定化酶（上） 译
【第90集】6.3固定化酶（下） 译
【第91集】6.3固定化酶（上） 译
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【第93集】6.4食品中重要的酶及加工用酶（上） 译
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【第96集】6.4食品中重要的酶及加工用酶（下） 译
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【第104集】6.4食品中重要的酶及加工用酶（上） 译
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【第107集】6.4食品中重要的酶及加工用酶（上） 译
【第108集】6.4食品中重要的酶及加工用酶（下） 译
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【第110集】7.1色素、着色剂的定义（上） 译
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【第112集】7.2食品中天然色素（上） 译
【第113集】7.2食品中天然色素（下） 译
【第115集】7.2食品中天然色素（上） 译
【第116集】7.2食品中天然色素（下） 译
【第117集】7.2食品中天然色素（上） 译
【第118集】7.2食品中天然色素（下） 译
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【第120集】7.2食品中天然色素（下） 译
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