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    国际名校公开课 哈佛大学公开课:科学与烹饪
    哈佛大学公开课:科学与烹饪

    哈佛大学公开课:科学与烹饪

    本课程共38集 网易正在翻译35-38集 敬请关注

    课程介绍

    本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。

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    课程列表

    名称 视频下载
    [第1集] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示
    [第2集] 精密烹饪产生新口感
    [第3集] 巧克力的许多面
    [第4集] 探索食物粘性对口感的影响
    [第5集] 食物的质地和口感
    [第6集] 食物的胶凝作用
    [第7集] 乳剂的制作
    [第8集] 蛋白质和酶:转谷酰胺酶
    [第9集] 一场对话
    [第10集] 真空烹饪法-物质的状态
    查看全部

    讲师介绍

    讲师:Ferran Adria
    介绍:斗牛犬餐厅主厨,来自加泰罗尼亚。公认为世界最佳主厨之一。

    学院介绍

    哈佛大学是美国最早的私立大学之一,是以培养研究生和从事科学研究为主的综合性大学,美国独立战争以来大量的革命先驱都出自于哈佛的门下。哈佛大学被誉为美国政府的思想库。

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