课程列表
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[第1集]
科学与烹饪之历史讲述与现场演示
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[第2集]
精密烹饪产生新口感
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[第3集]
巧克力的许多面
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[第4集]
探索食物粘性对口感的影响
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[第5集]
食物的质地和口感
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[第6集]
食物的胶凝作用
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[第7集]
乳剂的制作
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[第8集]
蛋白质和酶：转谷酰胺酶
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[第9集]
一场对话
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[第10集]
真空烹饪法-物质的状态
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讲师介绍
讲师：Ferran Adria
介绍：斗牛犬餐厅主厨，来自加泰罗尼亚。公认为世界最佳主厨之一。
学院介绍
哈佛大学是美国最早的私立大学之一，是以培养研究生和从事科学研究为主的综合性大学，美国独立战争以来大量的革命先驱都出自于哈佛的门下。哈佛大学被誉为美国政府的思想库。