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真空烹饪法-物质的状态
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      哈佛大学公开课:科学与烹饪
      • 学校:哈佛大学
      • 讲师: 多人
      • 集数:40
      • 授课语言:英文
      • 类型:技能 国际名校公开课
      • 课程简介:本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。Ferran Adria将展示spherification这种表面胶化成球的烹饪技巧;Jose Andres将探讨食物和凝胶的基本成分;Joan Roca将演示真空低温烹饪;Enric Rovira将带来他的巧克力佳肴;Wylie Dufresne将展示他利用酵素发明的菜肴。本课将在关注食材的物理变化的基础上,通过这些烹饪中出现的创新,启发对烹调技术和食谱的专研和理解。
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