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哈佛大学公开课:科学与烹饪
本课程共38集 未翻译完 欢迎学习

【课程介绍】

本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。Ferran Adria将展示spherification这种表面胶化成球的烹饪技巧;Jose Andres将探讨食物和凝胶的基本成分;Joan Roca将演示真空低温烹饪;Enric Rovira将带来他的巧克力佳肴;Wylie Dufresne将展示他利用酵素发明的菜肴。本课将在关注食材的物理变化的基础上,通过这些烹饪中出现的创新,启发对烹调技术和食谱的专研和理解。
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课程列表
【第1集】 科学与烹饪之历史讲述与现场演示
【第2集】 精密烹饪产生新口感
【第3集】 巧克力的许多面
【第4集】 探索食物粘性对口感的影响
【第5集】 食物的质地和口感
【第6集】 食物的胶凝作用
【第7集】 乳剂的制作
【第8集】 蛋白质和酶:转谷酰胺酶
【第9集】 一场对话
【第10集】 真空烹饪法-物质的状态
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讲师介绍

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学院介绍

哈佛大学是美国最早的私立大学之一,是以培养研究生和从事科学研究为主的综合性大学,美国独立战争以来大量的革命先驱都出自于哈佛的门下。哈佛大学被誉为美国政府的思想库。