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哈佛大学公开课:科学与烹饪
本课程共38集 网易正在翻译39-38集 敬请关注

【课程介绍】

本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。
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课程列表
【第1集】 科学与烹饪之历史讲述与现场演示
【第2集】 精密烹饪产生新口感
【第3集】 巧克力的许多面
【第4集】 探索食物粘性对口感的影响
【第5集】 食物的质地和口感
【第6集】 食物的胶凝作用
【第7集】 乳剂的制作
【第8集】 蛋白质和酶:转谷酰胺酶
【第9集】 一场对话
【第10集】 真空烹饪法-物质的状态
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讲师介绍

名称:Ferran Adria
职业:斗牛犬餐厅主厨,来自加泰罗尼亚。公认为世界最佳主厨之一。
学位:

学院介绍

哈佛大学是美国最早的私立大学之一,是以培养研究生和从事科学研究为主的综合性大学,美国独立战争以来大量的革命先驱都出自于哈佛的门下。哈佛大学被誉为美国政府的思想库。