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第一节 多酚氧化酶（上）
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      [4] 第二节 食品化学的研究方法（下）
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      [6] 第三节 营养学的基本概念（下）
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      [7] 第一节 水分活度（上）
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      [8] 第一节 水分活度（下）
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      [9] 第二节 水分吸着等温线（上）
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      [10] 第二节 水分吸着等温线（下）
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      [11] 第三节 水分活度和食品稳定性
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      [12] 第四节 水的营养（上）
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      [20] 第三节 糖的消化、吸收和运转
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      [21] 第四节 益生元（上）
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      [22] 第四节 益生元（下）
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      [23] 第一节 脂肪的物理性质（上）
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      [24] 第一节 脂肪的物理性质（下）
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      [25] 第二节 乳状液和乳化剂（上）
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      [26] 第二节 乳状液和乳化剂（下）
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      第二节 乳状液和乳化剂（下）
      [27] 第三节 脂类氧化和抗氧化剂（上）
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      [28] 第三节 脂类氧化和抗氧化剂（下）
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      [29] 第四节 脂肪的消化、吸收与转运
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      [30] 第五节 不饱和脂肪酸
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      [31] 第五节 不饱和脂肪酸（上）
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      第五节 不饱和脂肪酸（下）
      [33] 第一节 蛋白质的变性和功能性质（1...
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      第一节 蛋白质的变性和功能性质（1）（上）
      [34] 第一节 蛋白质的变性和功能性质（1...
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      [37] 第三节 食品蛋白质（上）
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      [38] 第三节 食品蛋白质（下）
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      第三节 食品蛋白质（下）
      [39] 第四节 蛋白质的消化、吸收与代谢（...
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      [41] 第一节 多酚氧化酶（上）
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      第一节 多酚氧化酶（上）
      [42] 第一节 多酚氧化酶（下）
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      第一节 多酚氧化酶（下）
      [43] 第二节 果胶酶
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      第二节 果胶酶
      [44] 第三节 固定化酶
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      第三节 固定化酶
      [45] 第一节 血红素（上）
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      第一节 血红素（上）
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      第一节 血红素（下）
      [47] 第二节 焦糖色素
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      第二节 焦糖色素
      [48] 第三节 红曲色素
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      第三节 红曲色素
      [49] 第一节 防腐剂（上）
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      第一节 防腐剂（上）
      [50] 第一节 防腐剂（下）
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      第一节 防腐剂（下）
      [51] 第二节 甜味剂（上）
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      第二节 甜味剂（上）
      [52] 第二节 甜味剂（下）
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      第二节 甜味剂（下）
      [53] 第一节 辣味（上）
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      第一节 辣味（上）
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      [59] 第二节 B族维生素（上）
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      [61] 第三节 维生素D（上）
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      第三节 维生素D（上）
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      [63] 第四节 维生素A（上）
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