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2.1.1 肉的组织结构（上）
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      [1] 1.1.1 动物性食品加工研究史（...
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      [5] 2.1.1 肉的组织结构（上）
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      [6] 2.1.1 肉的组织结构（下）
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      [7] 2.1.2 肉的化学成分（上）
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      [8] 2.1.2 肉的化学成分（下）
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      [9] 2.1.3 宰后肌肉的生物化学变化
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      [11] 2.2.1 肉品质（下）
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      [16] 2.3.2 肉制品加工辅料的选择（...
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      [21] 2.3.5 西式火腿的生产工艺（上...
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      [23] 2.3.6 肠类制品的生产工艺（上...
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      [24] 2.3.6 肠类制品的生产工艺（下...
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      [31] 3.2.2 乳的杀菌及灭菌方法（上...
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      [32] 3.2.2 乳的杀菌及灭菌方法（下...
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      [39] 3.5.2 奶油的质量控制
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      4.1.2 蛋的化学组成及理化特性（上）
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      [46] 4.1.4 蛋的结构（上）
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      [50] 4.2.1 腌制及其风味形成原理
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      [51] 4.2.2 新型腌制方法（上）
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      [54] 4.2.4 干燥蛋制品工艺
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