啤酒工艺学-4.4 蛋白质的水解及其它物质变化-网易公开课

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4.4 蛋白质的水解及其它物质变化

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啤酒工艺学

学校:江南大学
集数:77
课程简介:通过本课程的学习，要求学生了解啤酒酒工业的基本知识和发展状况，掌握啤酒酿造的基本原理和生物化学机制，熟悉相关酿造微生物特性及其作用和功能，理解并能够掌握啤酒酿造生产的基本工艺，熟悉和理解啤酒生产的工艺过程和质量控制关键点，掌握发酵工业生产过程的理论和实践知识，达到啤酒酿造行业一般技术人员所具备的理论水平，初步具备啤酒酿造行业工程技术人员所需要的基本实践应用能力。