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4.1.2 蛋的化学组成及理化特性(下)
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[1] 1.1.1 动物性食品加工研究史(...
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[3] 1.1.2 动物性食品加工展望(上...
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[5] 2.1.1 肉的组织结构(上)
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[6] 2.1.1 肉的组织结构(下)
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[7] 2.1.2 肉的化学成分(上)
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[8] 2.1.2 肉的化学成分(下)
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[9] 2.1.3 宰后肌肉的生物化学变化
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[10] 2.2.1 肉品质(上)
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[12] 2.2.2 肉的保藏
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[13] 2.3.1 肉的粉碎、混合和乳化(...
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[21] 2.3.5 西式火腿的生产工艺(上...
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[22] 2.3.5 西式火腿的生产工艺(下...
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[23] 2.3.6 肠类制品的生产工艺(上...
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2.3.6 肠类制品的生产工艺(上)
[24] 2.3.6 肠类制品的生产工艺(下...
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[25] 2.3.7 酱卤肉制品的生产工艺(...
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[26] 2.3.7 酱卤肉制品的生产工艺(...
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[27] 3.1.1 乳成分的加工特性
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[28] 3.1.2 乳的营养价值及功能特性
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[29] 3.1.3 异常乳
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[30] 3.2.1 原料乳的验收与预处理
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[31] 3.2.2 乳的杀菌及灭菌方法(上...
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[33] 3.2.3 消毒乳的加工工艺
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[34] 3.3.1 凝固型酸乳加工工艺
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[35] 3.3.2 搅拌型酸乳加工工艺
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[36] 3.4.1 干酪的分类及组成
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[37] 3.4.2 天然干酪的加工工艺
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[38] 3.5.1 奶油的加工工艺
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[39] 3.5.2 奶油的质量控制
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[40] 3.6.1 乳粉的分类及应用
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[41] 3.6.2 乳粉的加工工艺
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[42] 4.1.1 鲜蛋贮藏及保鲜
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[43] 4.1.2 蛋的化学组成及理化特性...
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4.1.2 蛋的化学组成及理化特性(上)
[44] 4.1.2 蛋的化学组成及理化特性...
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4.1.2 蛋的化学组成及理化特性(下)
[45] 4.1.3 禽蛋的质量鉴定
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