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4.2.1 腌制及其风味形成原理
866 播放
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[1] 1.1.1 动物性食品加工研究史(...
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1.1.1 动物性食品加工研究史(上)
[2] 1.1.1 动物性食品加工研究史(...
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1.1.1 动物性食品加工研究史(下)
[3] 1.1.2 动物性食品加工展望(上...
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1.1.2 动物性食品加工展望(上)
[4] 1.1.2 动物性食品加工展望(下...
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1.1.2 动物性食品加工展望(下)
[5] 2.1.1 肉的组织结构(上)
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2.1.1 肉的组织结构(上)
[6] 2.1.1 肉的组织结构(下)
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2.1.1 肉的组织结构(下)
[7] 2.1.2 肉的化学成分(上)
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2.1.2 肉的化学成分(上)
[8] 2.1.2 肉的化学成分(下)
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[9] 2.1.3 宰后肌肉的生物化学变化
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2.1.3 宰后肌肉的生物化学变化
[10] 2.2.1 肉品质(上)
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2.2.1 肉品质(上)
[11] 2.2.1 肉品质(下)
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2.2.1 肉品质(下)
[12] 2.2.2 肉的保藏
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2.2.2 肉的保藏
[13] 2.3.1 肉的粉碎、混合和乳化(...
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2.3.1 肉的粉碎、混合和乳化(上)
[14] 2.3.1 肉的粉碎、混合和乳化(...
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2.3.1 肉的粉碎、混合和乳化(下)
[15] 2.3.2 肉制品加工辅料的选择(...
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2.3.2 肉制品加工辅料的选择(上)
[16] 2.3.2 肉制品加工辅料的选择(...
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2.3.2 肉制品加工辅料的选择(下)
[17] 2.3.3 肉制品加工辅料的选择(...
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2.3.3 肉制品加工辅料的选择(下)(上)
[18] 2.3.3 肉制品加工辅料的选择(...
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2.3.3 肉制品加工辅料的选择(下)(下)
[19] 2.3.4 中式火腿的生产工艺(上...
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2.3.4 中式火腿的生产工艺(上)
[20] 2.3.4 中式火腿的生产工艺(下...
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2.3.4 中式火腿的生产工艺(下)
[21] 2.3.5 西式火腿的生产工艺(上...
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2.3.5 西式火腿的生产工艺(上)
[22] 2.3.5 西式火腿的生产工艺(下...
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2.3.5 西式火腿的生产工艺(下)
[23] 2.3.6 肠类制品的生产工艺(上...
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2.3.6 肠类制品的生产工艺(上)
[24] 2.3.6 肠类制品的生产工艺(下...
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2.3.6 肠类制品的生产工艺(下)
[25] 2.3.7 酱卤肉制品的生产工艺(...
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2.3.7 酱卤肉制品的生产工艺(上)
[26] 2.3.7 酱卤肉制品的生产工艺(...
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2.3.7 酱卤肉制品的生产工艺(下)
[27] 3.1.1 乳成分的加工特性
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3.1.1 乳成分的加工特性
[28] 3.1.2 乳的营养价值及功能特性
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3.1.2 乳的营养价值及功能特性
[29] 3.1.3 异常乳
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3.1.3 异常乳
[30] 3.2.1 原料乳的验收与预处理
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3.2.1 原料乳的验收与预处理
[31] 3.2.2 乳的杀菌及灭菌方法(上...
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3.2.2 乳的杀菌及灭菌方法(上)
[32] 3.2.2 乳的杀菌及灭菌方法(下...
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3.2.2 乳的杀菌及灭菌方法(下)
[33] 3.2.3 消毒乳的加工工艺
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3.2.3 消毒乳的加工工艺
[34] 3.3.1 凝固型酸乳加工工艺
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3.3.1 凝固型酸乳加工工艺
[35] 3.3.2 搅拌型酸乳加工工艺
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3.3.2 搅拌型酸乳加工工艺
[36] 3.4.1 干酪的分类及组成
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3.4.1 干酪的分类及组成
[37] 3.4.2 天然干酪的加工工艺
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3.4.2 天然干酪的加工工艺
[38] 3.5.1 奶油的加工工艺
1339播放
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3.5.1 奶油的加工工艺
[39] 3.5.2 奶油的质量控制
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[40] 3.6.1 乳粉的分类及应用
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3.6.1 乳粉的分类及应用
[41] 3.6.2 乳粉的加工工艺
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3.6.2 乳粉的加工工艺
[42] 4.1.1 鲜蛋贮藏及保鲜
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4.1.1 鲜蛋贮藏及保鲜
[43] 4.1.2 蛋的化学组成及理化特性...
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4.1.2 蛋的化学组成及理化特性(上)
[44] 4.1.2 蛋的化学组成及理化特性...
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4.1.2 蛋的化学组成及理化特性(下)
[45] 4.1.3 禽蛋的质量鉴定
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[46] 4.1.4 蛋的结构(上)
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[47] 4.1.4 蛋的结构(下)
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[48] 4.1.5 蛋的功能特性(上)
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[49] 4.1.5 蛋的功能特性(下)
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[50] 4.2.1 腌制及其风味形成原理
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4.2.1 腌制及其风味形成原理
[51] 4.2.2 新型腌制方法(上)
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[52] 4.2.2 新型腌制方法(下)
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[53] 4.2.3 杀菌蛋制品工艺
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[54] 4.2.4 干燥蛋制品工艺
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