哈佛大学公开课：科学与烹饪 -食物的质地和口感（下）-网易公开课

已购课程

个人中心 

内容中心

 关注我们

进入关怀模式

APP下载

反馈

食物的质地和口感（下）

1377 播放

下载

手机看

登录后可发评论

评论沙发是我的～

选集(114)

自动播放

[1] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示（上...

1.6万播放

36:42

科学与烹饪之历史讲述与现场演示（上）

[2] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示（中...

2436播放

36:43

科学与烹饪之历史讲述与现场演示（中）

[3] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示（下...

1314播放

36:36

科学与烹饪之历史讲述与现场演示（下）

[4] 精密烹饪产生新口感（上）

1669播放

37:28

精密烹饪产生新口感（上）

[5] 精密烹饪产生新口感（中）

956播放

37:29

精密烹饪产生新口感（中）

[6] 精密烹饪产生新口感（下）

1245播放

37:20

精密烹饪产生新口感（下）

[7] 巧克力的许多面（上）

1372播放

36:37

巧克力的许多面（上）

[8] 巧克力的许多面（中）

1310播放

36:38

巧克力的许多面（中）

[9] 巧克力的许多面（下）

1500播放

36:31

巧克力的许多面（下）

[10] 探索食物粘性对口感的影响（上）

1462播放

37:13

探索食物粘性对口感的影响（上）

[11] 探索食物粘性对口感的影响（中）

1144播放

37:14

探索食物粘性对口感的影响（中）

[12] 探索食物粘性对口感的影响（下）

1021播放

37:05

探索食物粘性对口感的影响（下）

[13] 食物的质地和口感（上）

1621播放

31:19

食物的质地和口感（上）

[14] 食物的质地和口感（中）

1430播放

31:21

食物的质地和口感（中）

[15] 食物的质地和口感（下）

1377播放

待播放

食物的质地和口感（下）

[16] 食物的胶凝作用（上）

901播放

34:43

食物的胶凝作用（上）

[17] 食物的胶凝作用（中）

1125播放

34:44

食物的胶凝作用（中）

[18] 食物的胶凝作用（下）

1226播放

34:36

食物的胶凝作用（下）

[19] 乳剂的制作（上）

770播放

40:18

乳剂的制作（上）

[20] 乳剂的制作（中）

1238播放

40:19

乳剂的制作（中）

[21] 乳剂的制作（下）

1462播放

40:11

乳剂的制作（下）

[22] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶（上）

1046播放

33:25

蛋白质和酶：转谷酰胺酶（上）

[23] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶（中）

955播放

33:27

蛋白质和酶：转谷酰胺酶（中）

[24] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶（下）

677播放

33:17

蛋白质和酶：转谷酰胺酶（下）

[25] 一场对话（上）

1236播放

42:05

一场对话（上）

[26] 一场对话（中）

1268播放

42:05

一场对话（中）

[27] 一场对话（下）

1268播放

41:57

一场对话（下）

[28] 真空烹饪法-物质的状态（上）

864播放

38:39

真空烹饪法-物质的状态（上）

[29] 真空烹饪法-物质的状态（中）

1197播放

38:40

真空烹饪法-物质的状态（中）

[30] 真空烹饪法-物质的状态（下）

1378播放

38:32

真空烹饪法-物质的状态（下）

[31] 糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的（...

1470播放

34:19

糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的（上）

[32] 糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的（...

922播放

34:21

糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的（中）

[33] 糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的（...

881播放

34:12

糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的（下）

[34] 橄榄油与粘性（上）

1431播放

25:37

橄榄油与粘性（上）

[35] 橄榄油与粘性（中）

1190播放

25:38

橄榄油与粘性（中）

[36] 橄榄油与粘性（下）

728播放

25:30

橄榄油与粘性（下）

[37] 热度，温度和巧克力（上）

1164播放

30:03

热度，温度和巧克力（上）

[38] 热度，温度和巧克力（中）

1153播放

30:05

热度，温度和巧克力（中）

[39] 热度，温度和巧克力（下）

1024播放

29:55

热度，温度和巧克力（下）

[40] 质感与口感的再创作（上）

968播放

30:51

质感与口感的再创作（上）

[41] 质感与口感的再创作（中）

666播放

30:52

质感与口感的再创作（中）

[42] 质感与口感的再创作（下）

1338播放

30:46

质感与口感的再创作（下）

[43] 乳剂：如何稳定油水混合液（上）

1493播放

27:32

乳剂：如何稳定油水混合液（上）

[44] 乳剂：如何稳定油水混合液（中）

583播放

27:33

乳剂：如何稳定油水混合液（中）

[45] 乳剂：如何稳定油水混合液（下）

611播放

27:26

乳剂：如何稳定油水混合液（下）

[46] 凝胶-1（上）

1287播放

36:45

凝胶-1（上）

[47] 凝胶-1（中）

1238播放

36:46

凝胶-1（中）

[48] 凝胶-1（下）

1386播放

36:38

凝胶-1（下）

[49] 食物的褐变反应和氧化（上）

1314播放

30:56

食物的褐变反应和氧化（上）

[50] 食物的褐变反应和氧化（中）

1340播放

30:57

食物的褐变反应和氧化（中）

[51] 食物的褐变反应和氧化（下）

992播放

30:50

食物的褐变反应和氧化（下）

[52] 肉胶瘾（上）

928播放

22:11

肉胶瘾（上）

[53] 肉胶瘾（中）

1401播放

22:13

肉胶瘾（中）

[54] 肉胶瘾（下）

878播放

22:06

肉胶瘾（下）

[55] 培养风味的配方（上）

767播放

31:48

培养风味的配方（上）

[56] 培养风味的配方（中）

634播放

31:49

培养风味的配方（中）

[57] 培养风味的配方（下）

667播放

31:42

培养风味的配方（下）

[58] 现代科学与烹饪的完美结合（上）

1426播放

35:30

现代科学与烹饪的完美结合（上）

[59] 现代科学与烹饪的完美结合（中）

1103播放

35:31

现代科学与烹饪的完美结合（中）

[60] 现代科学与烹饪的完美结合（下）

1095播放

35:22

现代科学与烹饪的完美结合（下）

[61] 能量、温度和热量对烹饪的影响（上）

687播放

29:53

能量、温度和热量对烹饪的影响（上）

[62] 能量、温度和热量对烹饪的影响（中）

1285播放

29:54

能量、温度和热量对烹饪的影响（中）

[63] 能量、温度和热量对烹饪的影响（下）

726播放

29:48

能量、温度和热量对烹饪的影响（下）

[64] 食物阶段改变如何形成美味-第三讲（...

1430播放

31:04

食物阶段改变如何形成美味-第三讲（上）

[65] 食物阶段改变如何形成美味-第三讲（...

556播放

31:11

食物阶段改变如何形成美味-第三讲（中）

[66] 食物阶段改变如何形成美味-第三讲（...

1045播放

31:02

食物阶段改变如何形成美味-第三讲（下）

[67] 关于巧克力结构的讲座-第四讲（上）

1370播放

37:59

关于巧克力结构的讲座-第四讲（上）

[68] 关于巧克力结构的讲座-第四讲（中）

1118播放

38:00

关于巧克力结构的讲座-第四讲（中）

[69] 关于巧克力结构的讲座-第四讲（下）

1367播放

37:51

关于巧克力结构的讲座-第四讲（下）

[70] 处理现代增稠剂-第五讲（上）

1152播放

38:49

处理现代增稠剂-第五讲（上）

[71] 处理现代增稠剂-第五讲（中）

1350播放

38:54

处理现代增稠剂-第五讲（中）

[72] 处理现代增稠剂-第五讲（下）

1500播放

38:45

处理现代增稠剂-第五讲（下）

[73] 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲（上）

1074播放

34:28

西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲（上）

[74] 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲（中）

1145播放

34:29

西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲（中）

[75] 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲（下）

843播放

34:22

西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲（下）

[76] 凝胶化和热传递-第七讲（上）

1209播放

26:50

凝胶化和热传递-第七讲（上）

[77] 凝胶化和热传递-第七讲（中）

984播放

26:51

凝胶化和热传递-第七讲（中）

[78] 凝胶化和热传递-第七讲（下）

704播放

26:43

凝胶化和热传递-第七讲（下）

[79] 无处不在的水资源-地质研究（上）

1270播放

31:43

无处不在的水资源-地质研究（上）

[80] 无处不在的水资源-地质研究（中）

1482播放

31:44

无处不在的水资源-地质研究（中）

[81] 无处不在的水资源-地质研究（下）

1097播放

31:36

无处不在的水资源-地质研究（下）

[82] 烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲（上...

833播放

26:39

烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲（上）

[83] 烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲（中...

1462播放

26:40

烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲（中）

[84] 烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲（下...

1202播放

26:32

烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲（下）

[85] 家庭现代烹饪-第11讲（上）

712播放

27:11

家庭现代烹饪-第11讲（上）

[86] 家庭现代烹饪-第11讲（中）

1455播放

27:12

家庭现代烹饪-第11讲（中）

[87] 家庭现代烹饪-第11讲（下）

933播放

27:05

家庭现代烹饪-第11讲（下）

[88] 褐变反应与美食之旅-第九讲（上）

749播放

31:41

褐变反应与美食之旅-第九讲（上）

[89] 褐变反应与美食之旅-第九讲（中）

983播放

31:42

褐变反应与美食之旅-第九讲（中）

[90] 褐变反应与美食之旅-第九讲（下）

735播放

31:34

褐变反应与美食之旅-第九讲（下）

[91] 生产方法间的分子差异-第十讲（上）

1086播放

38:09

生产方法间的分子差异-第十讲（上）

[92] 生产方法间的分子差异-第十讲（中）

570播放

38:10

生产方法间的分子差异-第十讲（中）

[93] 生产方法间的分子差异-第十讲（下）

925播放

38:01

生产方法间的分子差异-第十讲（下）

[94] Food Microbiology...

1086播放

19:47

Food Microbiology_ An Overlooked Fro（上）

[95] Food Microbiology...

1474播放

19:48

Food Microbiology_ An Overlooked Fro（中）

[96] Food Microbiology...

1024播放

19:42

Food Microbiology_ An Overlooked Fro（下）

[97] 食品微生物学-被忽视的边缘学科-第...

1253播放

19:49

食品微生物学-被忽视的边缘学科-第十一讲（上）

[98] 食品微生物学-被忽视的边缘学科-第...

1397播放

19:51

食品微生物学-被忽视的边缘学科-第十一讲（中）

[99] 食品微生物学-被忽视的边缘学科-第...

957播放

19:42

食品微生物学-被忽视的边缘学科-第十一讲（下）

[100] Science in the Ki...

1059播放

30:07

Science in the Kitchen _ Lecture 12（上）

[101] Science in the Ki...

1304播放

30:09

Science in the Kitchen _ Lecture 12（中）

[102] Science in the Ki...

666播放

30:01

Science in the Kitchen _ Lecture 12（下）

[103] 厨房中的科学-第十二讲（上）

1287播放

30:09

厨房中的科学-第十二讲（上）

[104] 厨房中的科学-第十二讲（中）

1121播放

30:10

厨房中的科学-第十二讲（中）

[105] 厨房中的科学-第十二讲（下）

528播放

30:02

厨房中的科学-第十二讲（下）

[106] Lip Smackin' Scie...

1140播放

30:54

Lip Smackin' Science_ Crystals, Emul（上）

[107] Lip Smackin' Scie...

1516播放

30:55

Lip Smackin' Science_ Crystals, Emul（中）

[108] Lip Smackin' Scie...

597播放

30:47

Lip Smackin' Science_ Crystals, Emul（下）

[109] 哈佛大学：从物理学角度看糕点（上）

1362播放

31:01

哈佛大学：从物理学角度看糕点（上）

[110] 哈佛大学：从物理学角度看糕点（中）

1262播放

31:02

哈佛大学：从物理学角度看糕点（中）

[111] 哈佛大学：从物理学角度看糕点（下）

1221播放

30:39

哈佛大学：从物理学角度看糕点（下）

[112] 阿布衣基金会的新式烹饪智库-第十四...

1245播放

37:02

阿布衣基金会的新式烹饪智库-第十四讲（上）

[113] 阿布衣基金会的新式烹饪智库-第十四...

1322播放

37:04

阿布衣基金会的新式烹饪智库-第十四讲（中）

[114] 阿布衣基金会的新式烹饪智库-第十四...

958播放

36:55

阿布衣基金会的新式烹饪智库-第十四讲（下）