哈佛大学公开课：科学与烹饪 -糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的（下）-网易公开课

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糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的（下）

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[12] 探索食物粘性对口感的影响（下）

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[13] 食物的质地和口感（上）

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食物的质地和口感（上）

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[15] 食物的质地和口感（下）

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[16] 食物的胶凝作用（上）

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食物的胶凝作用（上）

[17] 食物的胶凝作用（中）

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[18] 食物的胶凝作用（下）

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[19] 乳剂的制作（上）

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乳剂的制作（上）

[20] 乳剂的制作（中）

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[21] 乳剂的制作（下）

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[22] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶（上）

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蛋白质和酶：转谷酰胺酶（上）

[23] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶（中）

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[24] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶（下）

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[25] 一场对话（上）

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一场对话（上）

[26] 一场对话（中）

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[27] 一场对话（下）

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糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的（下）

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[37] 热度，温度和巧克力（上）

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[40] 质感与口感的再创作（上）

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[41] 质感与口感的再创作（中）

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[43] 乳剂：如何稳定油水混合液（上）

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[49] 食物的褐变反应和氧化（上）

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[53] 肉胶瘾（中）

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[55] 培养风味的配方（上）

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[56] 培养风味的配方（中）

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[73] 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲（上）

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[74] 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲（中）

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[76] 凝胶化和热传递-第七讲（上）

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[88] 褐变反应与美食之旅-第九讲（上）

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