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解密食品添加剂
本课程共24集 翻译完 欢迎学习
课程介绍: 本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发(如下图所示),利用问题导向法引发学习者思考,激发学习兴趣(例如在”面粉处理剂”这一节视频里,循序渐进地提出四个问题:为什么要使用面粉处理剂?什么是面粉处理剂?常用的面粉处理剂有哪些?面粉处理剂的安全性如何?)。课程图文并茂,采用通俗易懂的语言,生动形象的比方(例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等),真实案例结合的方法,使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知,消除恐慌心理。在应用篇,老师们将带着学习者“逛超市”,以16大类食品的标签为例,教学习者读懂各种食品标签上的配料表,解惑释疑,发现美味背后的秘密。 《解密食品添加剂》教学视频共50讲,同时结合视频有课间提问、课件、教案 、参考资料、随堂测验、讨论、单元测验、作业互评等,为学生提供了多元化的学习资源。每一期在学习材料、讨论题、测试题上会有部分更新,主要聚焦在一些社会热点上,旨在及时解除大众疑惑。 2020年上半年新冠肺炎疫情防控期间,国内其他高校的一些老师将《解密食品添加剂》全部或部分应用于他们课程的教学中,解决了突如其来的教与学的难题。在苏州大学,每学期有来自不同校区、学院和专业的学生学习本课程,每学期8个教学班,采用线上线下混合式教学法,线上和线下各占50%学时,线下教学的内容和形式会结合学生的专业背景进行设计,长期以来教学效果优秀,深受学生好评。
课程列表
【第1集】认识食品添加剂 译
【第2集】食品添加剂的分类与编码 译
【第3集】五味之首——酸度调节剂 译
【第4集】抗结剂(上) 译
【第5集】抗结剂(下) 译
【第6集】泡沫克星——消泡剂 译
【第7集】油脂卫士——抗氧化剂 译
【第8集】美白专家——漂白剂 译
【第9集】面食伴侣——膨松剂 译
【第10集】口香糖和泡泡糖家族的骨干——胶姆糖基础剂 译
【第11集】化妆师——着色剂(上) 译
【第12集】化妆师——着色剂(下) 译
【第13集】肉品美颜师——护色剂(上) 译
【第14集】肉品美颜师——护色剂(下) 译
【第15集】外交官——乳化剂 译
【第16集】加速器——酶制剂 译
【第17集】提鲜法宝——增味剂 译
【第18集】面粉处理剂(上) 译
【第19集】面粉处理剂(下) 译
【第20集】多功能外衣——被膜剂 译
【第21集】保鲜高手——水分保持剂 译
【第22集】安全卫士——防腐剂(上) 译
【第23集】安全卫士——防腐剂(下) 译
【第24集】塑形师——稳定剂和凝固剂 译
【第25集】美食伴侣——甜味剂(上) 译
【第26集】美食伴侣——甜味剂(下) 译
【第27集】魔术师——增稠剂 译
【第28集】食品用香料香精 译
【第29集】好帮手——加工助剂及其他 译
【第30集】营养强化剂 译
【第31集】食品添加剂的毒理学评价(上) 译
【第32集】食品添加剂的毒理学评价(下) 译
【第33集】食品添加剂的安全使用(上) 译
【第34集】食品添加剂的安全使用(下) 译
【第35集】食品添加剂的使用原则与使用规定(上) 译
【第36集】食品添加剂的使用原则与使用规定(下) 译
【第37集】食品添加剂的管理部门与标准法规(上) 译
【第38集】食品添加剂的管理部门与标准法规(下) 译
【第39集】食品添加剂在配料表中的标识规定(上) 译
【第40集】食品添加剂在配料表中的标识规定(下) 译
【第41集】乳及乳制品中的食品添加剂(上) 译
【第42集】乳及乳制品中的食品添加剂(下) 译
【第43集】脂肪、油和乳化脂肪制品中的食品添加剂 译
【第44集】冷冻饮品中的食品添加剂(上) 译
【第45集】冷冻饮品中的食品添加剂(下) 译
【第46集】果蔬、豆类、食用菌以及坚果中的食品添加剂(上) 译
【第47集】果蔬、豆类、食用菌以及坚果中的食品添加剂(下) 译
【第48集】巧克力制品和糖果制品中的食品添加剂(上) 译
【第49集】巧克力制品和糖果制品中的食品添加剂(下) 译
【第50集】粮食和粮食制品中的食品添加剂(上) 译
【第51集】粮食和粮食制品中的食品添加剂(下) 译
【第52集】焙烤食品中的食品添加剂(上) 译
【第53集】焙烤食品中的食品添加剂(下) 译
【第54集】肉及肉制品中的食品添加剂(上) 译
【第55集】肉及肉制品中的食品添加剂(下) 译
【第56集】水产及其制品中的食品添加剂(上) 译
【第57集】水产及其制品中的食品添加剂(下) 译
【第58集】蛋及蛋制品中的食品添加剂 译
【第59集】甜味料中的食品添加剂 译
【第60集】调味品中的食品添加剂(上) 译
【第61集】调味品中的食品添加剂(下) 译
【第62集】特殊膳食用食品中的食品添加剂(上) 译
【第63集】特殊膳食用食品中的食品添加剂(下) 译
【第64集】饮料中的食品添加剂(上) 译
【第65集】饮料中的食品添加剂(下) 译
【第66集】酒类中的食品添加剂(上) 译
【第67集】酒类中的食品添加剂(下) 译
【第68集】其他食品中的食品添加剂(上) 译
【第69集】其他食品中的食品添加剂(下) 译
【第70集】4.1 食品添加剂的有益作用(上) 译
【第71集】4.1 食品添加剂的有益作用(下) 译
【第72集】4.2 食品添加剂可能带来的安全隐患 译
【第73集】4.3 食品添加剂的违规使用(上) 译
【第74集】4.3 食品添加剂的违规使用(下) 译
【第75集】4.4 食品添加剂的常见认识误区(上) 译
【第76集】4.4 食品添加剂的常见认识误区(下) 译
【第77集】结束语 译
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