课程介绍： 本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发（如下图所示），利用问题导向法引发学习者思考，激发学习兴趣（例如在”面粉处理剂”这一节视频里，循序渐进地提出四个问题：为什么要使用面粉处理剂？什么是面粉处理剂？常用的面粉处理剂有哪些？面粉处理剂的安全性如何？）。课程图文并茂，采用通俗易懂的语言，生动形象的比方（例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等），真实案例结合的方法，使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知，消除恐慌心理。在应用篇，老师们将带着学习者“逛超市”，以16大类食品的标签为例，教学习者读懂各种食品标签上的配料表，解惑释疑，发现美味背后的秘密。 《解密食品添加剂》教学视频共50讲，同时结合视频有课间提问、课件、教案 、参考资料、随堂测验、讨论、单元测验、作业互评等，为学生提供了多元化的学习资源。每一期在学习材料、讨论题、测试题上会有部分更新，主要聚焦在一些社会热点上，旨在及时解除大众疑惑。 2020年上半年新冠肺炎疫情防控期间，国内其他高校的一些老师将《解密食品添加剂》全部或部分应用于他们课程的教学中，解决了突如其来的教与学的难题。在苏州大学，每学期有来自不同校区、学院和专业的学生学习本课程，每学期8个教学班，采用线上线下混合式教学法，线上和线下各占50%学时，线下教学的内容和形式会结合学生的专业背景进行设计，长期以来教学效果优秀，深受学生好评。