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      扬州大学公开课:中国菜系文化
      • 学校:扬州大学
      • 讲师: 周晓燕,唐建华
      • 集数:7
      • 授课语言:中文
      • 类型:中国大学视频公开课 国内 美食
      • 课程简介:本课程是建立在中国传统饮食文化基础上的一门学科。从中国烹饪发展的基本脉络出发,以中国传统饮食文化的基础理论为指导,研究中国饮食文化与传统技艺相结合以及菜点关系的一门学科。通过学习,使学生了解中国烹饪的起源、发展概况,在各个不同的历史阶段的特点、成就,如炊具情况、原料品种、烹饪技艺的特点、菜肴面点的品种、风味流派、烹饪理论等等,从而能对中国菜系文化有一个较为全面的认识,提高自身的文化修养及“古为今用”的能力。通过学习是同学们在把握中国烹饪发展一般规律的基础上,学会运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点看待、分析和处理问题,在掌握中国烹饪历史发展的基本内容的基础上,树立专业自信心、职业责任心和事业使命感。
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