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    简介:
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    [第1课]甜酱油和参巴酱

    本集介绍印尼菜系中常用的两种调味酱:甜酱油和参巴酱。这两道酱汁充分体现了印尼菜肴甜辣结合的特点。“参巴”在印尼语中意为“调味品”,一般跟参巴有关的调酱都会运用辣椒。在本集会了解到印尼烹调中对香料的一般处理方法:研磨和加热,最大限度提取香料的味道。

    [第2课] 椰浆叻沙

    本集介绍椰浆叻沙的做法。叻沙是一种印尼特色的米粉,用料丰富,讲究椰奶的甜味、虾的鲜味以及印尼特产辣椒的辛辣味道的完美融合。叻沙味道清香鲜美,口感劲道,虾肉和果仁的搭配和谐美满,让人回味无穷。在本集您会了解到用椰奶和干虾炝锅的独特烹饪方法,对米粉等食材的处理方式、以及烹饪过程中对火候的掌控。

    [第3课] 蕉叶烤鱼

    本集介绍香蕉叶包鱼的烤法。本菜酸、甜、辣结合,讲究鱼腹内调料和蕉叶味道的渗合。本集将介绍到对蕉叶的处理,从中可以学习到印尼烧烤的一般方法。

    [第4课] 加多加多和印尼花生酱

    加多加多在印尼语意为“拌菜”,是一种有名的印尼蔬菜杂烩,吃的时候佐以甜辣风味的印尼特色花生酱,入口香甜回辣,滋香味浓。菜和酱的绝妙搭配让人难以忘怀。本机介绍菜和酱的制作方法,同时突出豆腐的炸制要点。

    [第5课] 参巴酱油和参巴番茄酱

    二者都是辣味的印尼调料。烹制的时候,前者讲究小火煨,后者主要拌制。

    [第6课] 沙爹鸡串

    沙爹是一种独特的马来风味烧烤。本集主要介绍一种印尼特产香料——香茅的加工方法,以及穿制鸡肉时,需要注意的事项。烤后的鸡肉呈现出孜然和茴香的天然味道,飘香四溢,回味无穷。

    [第7课] 沙爹猪肉串

    沙爹猪肉也是一种烤肉串,不过和鸡肉的用料不同,属于特地搭配猪肉的调料,烤后有一种鲜甜咸香的特有烤猪肉味道。本集会强调烤制过程中要上油,以及在烤肉的时候翻转的技巧。

    [第8课] 炒牛肉

    本集介绍使用特殊的印尼香料,炒制牛肉的方法。这道菜中可以看到中国烹饪对印尼烹调的影响,主要反映在牛肉的切法以及炒锅的使用上,本集会突出炝锅的方法。

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    拉斯维加斯艺术学院公开课:印尼美食

    学校:拉斯维加斯艺术学院

    讲师:Hiachi

    集数:8

    授课语言:英文

    类型:国际名校公开课

    课程简介:这一系列公开课主要介绍印尼菜肴的做法,由艺术学院的厨师Hiachi主讲。Hiachi将展示几种基本的印尼菜肴和调味酱的做法,包括叻沙、烤鱼、蔬菜沙拉、沙爹肉串和牛肉,还包括具有印尼特色的甜辣酱油以及番茄酱的调制方法。同时穿插对印尼风土人情的介绍,让人充分体会用料丰富、甜辣爽口、富有热带情调的印尼菜系,同时领略物产丰富、地形多变的印尼风情。

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