福建农林大学公开课：食品加工原理（双语课）-2.1热加工原理介绍-网易公开课

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2.1热加工原理介绍

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福建农林大学公开课：食品加工原理（双语课）

学校:福建农林大学
集数:29
课程简介:方婷，福建农林大学教授。本课程主要介绍食品单元操作的基本原理，食品加工工程原理等知识。涉及热加工原理、巴氏杀菌和热烫、商业杀菌、食品冷藏、食品冷冻、液体浓缩、干燥等单元操作。重点阐述了食品行业中的保藏问题；介绍了各个加工的定量计算方法；全面、清楚地阐述了如何通过温度控制，水分活度控制达到储存和加工的目的。