微生物与食品安全（下）
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江南大学公开课：食为天，安为先
- 学校:江南大学
- 讲师: 钱和
- 集数:16
- 课程简介:首先以“食品安全概说”为题，通过阐述食品安全的涵义、发达国家食品安全发展的历史以及不同经济发展阶段食品安全问题的特点，引导听众正确看待食品安全问题；接着，以“食品链及其安全危害”为题，向听众说明从农田到餐桌整个食品供应链各环节均可能产生危害，而最重要的环节，就是我们生存的环境，爱护环境就是为保障食品安全做贡献，因此，食品安全人人有责；在听众了解食品安全危害源的基础上，以“微生物与食品安全”、“化学性危害的防控”、“物理性危害的规避”为题，向听众讲解如何有效预防食品中的微生物危害、化学性危害以及物理性危害的相关知识，以期提高听众预防食品安全危害的能力；针对谈“剂”色变的社会现象，以“食品添加剂的“是非功过””为题，旨在让听众正确认识食品添加剂的作用与功能，了解食品添加剂其实是人类智慧的结晶，违规添加、超范围使用均属违法行为。
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