动物性食品卫生学-5.1.2 屠宰畜禽的宰前检疫（上）-网易公开课

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5.1.2 屠宰畜禽的宰前检疫（上）

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[1] 70年与法同行的食品卫生工作（上）

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70年与法同行的食品卫生工作（上）

[2] 70年与法同行的食品卫生工作（下）

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70年与法同行的食品卫生工作（下）

[3] 1.1.1 动物性食品污染及其分类...

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1.1.1 动物性食品污染及其分类（上）

[4] 1.1.1 动物性食品污染及其分类...

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[5] 1.1.2 动物性食品污染的来源...

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1.2.2 食品安全性毒理学评价概述及前期准备（上）

[8] 1.2.2 食品安全性毒理学评价概...

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1.2.2 食品安全性毒理学评价概述及前期准备（下）

[9] 1.2.3 食品安全性毒理学评价程...

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1.2.3 食品安全性毒理学评价程序的内容及判定（上）

[10] 1.2.3 食品安全性毒理学评价程...

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1.2.3 食品安全性毒理学评价程序的内容及判定（下）

[11] 1.2.4 细菌回复突变试验、红细...

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1.2.4 细菌回复突变试验、红细胞微核试验和骨髓细胞染色体畸变试验

[12] 1.2.5 动物性食品污染的评价指...

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1.2.5 动物性食品污染的评价指标（上）

[13] 1.2.5 动物性食品污染的评价指...

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1.2.5 动物性食品污染的评价指标（下）

[14] 2.1.1 食源性感染与微生物性食...

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2.1.1 食源性感染与微生物性食物中毒的异与同（上）

[15] 2.1.1 食源性感染与微生物性食...

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2.1.1 食源性感染与微生物性食物中毒的异与同（下）

[16] 2.1.2 常见的细菌性食物中毒...

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2.1.2 常见的细菌性食物中毒（上）

[17] 2.1.2 常见的细菌性食物中毒...

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2.1.2 常见的细菌性食物中毒（下）

[18] 2.1.3 常见的真菌毒素性食物中...

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2.1.3 常见的真菌毒素性食物中毒

[19] 2.1.4 如何预防有毒鱼贝类食...

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2.1.4 如何预防有毒鱼贝类食物中毒（上）

[20] 2.1.4 如何预防有毒鱼贝类食...

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2.1.4 如何预防有毒鱼贝类食物中毒（下）

[21] 2.1.5 如何预防内分泌腺中毒

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2.1.5 如何预防内分泌腺中毒

[22] 2.2.1 农药、兽药对动物性食品...

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2.2.1 农药、兽药对动物性食品的污染及控制（上）

[23] 2.2.1 农药、兽药对动物性食品...

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2.2.1 农药、兽药对动物性食品的污染及控制（下）

[24] 2.2.2 有毒金属对动物性食品的...

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2.2.2 有毒金属对动物性食品的污染及控制（上）

[25] 2.2.2 有毒金属对动物性食品的...

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2.2.2 有毒金属对动物性食品的污染及控制（下）

[26] 2.2.3 食品添加剂对动物性食品...

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2.2.3 食品添加剂对动物性食品的污染（上）

[27] 2.2.3 食品添加剂对动物性食品...

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2.2.3 食品添加剂对动物性食品的污染（下）

[28] 3.1 屠宰加工企业的环境卫生要求

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3.1 屠宰加工企业的环境卫生要求

[29] 3.2 屠宰污水如何处理才能排放（...

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3.2 屠宰污水如何处理才能排放（上）

[30] 3.2 屠宰污水如何处理才能排放（...

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3.2 屠宰污水如何处理才能排放（下）

[31] 3.3 屠宰加工企业的消毒和安全...

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3.3 屠宰加工企业的消毒和安全防护

[32] 4.1 畜禽屠宰加工工艺及卫生要求...

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4.1 畜禽屠宰加工工艺及卫生要求--淋浴与致昏（上）

[33] 4.1 畜禽屠宰加工工艺及卫生要求...

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4.1 畜禽屠宰加工工艺及卫生要求--淋浴与致昏（下）

[34] 4.2 刺杀放血与卫生要求

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4.2 刺杀放血与卫生要求

[35] 4.3 脱毛或剥皮、清理残毛、开...

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4.3 脱毛或剥皮、清理残毛、开膛与净膛与卫生要求

[36] 4.4 去头蹄、劈半、产品整理和预...

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06:13

4.4 去头蹄、劈半、产品整理和预冷处理

[37] 5.1.1 屠宰畜禽如何进行宰前...

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06:20

5.1.1 屠宰畜禽如何进行宰前管理

[38] 5.1.2 屠宰畜禽的宰前检疫（上...

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5.1.2 屠宰畜禽的宰前检疫（上）

[39] 5.1.2 屠宰畜禽的宰前检疫（下...

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07:28

5.1.2 屠宰畜禽的宰前检疫（下）

[40] 5.2.1 宰后检验有哪些技术要求...

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07:29

5.2.1 宰后检验有哪些技术要求和方法（上）

[41] 5.2.1 宰后检验有哪些技术要求...

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5.2.1 宰后检验有哪些技术要求和方法（下）

[42] 5.2.2 宰后检验的程序及要点（...

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5.2.2 宰后检验的程序及要点（上）

[43] 5.2.2 宰后检验的程序及要点（...

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5.2.2 宰后检验的程序及要点（下）

[44] 5.3.1 肉品检验中为什么剖检淋...

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5.3.1 肉品检验中为什么剖检淋巴结及淋巴结常见病理变化

[45] 5.3.2 猪宰后被检淋巴结的选择...

921播放

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5.3.2 猪宰后被检淋巴结的选择（上）

[46] 5.3.2 猪宰后被检淋巴结的选择...

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5.3.2 猪宰后被检淋巴结的选择（下）

[47] 5.3.3 牛羊宰后被检淋巴结的选...

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07:01

5.3.3 牛羊宰后被检淋巴结的选择

[48] 5.4.1 宰后检验完毕针对结果如...

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5.4.1 宰后检验完毕针对结果如何处理

[49] 5.4.2 病死及病害动物无害化处...

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5.4.2 病死及病害动物无害化处理（上）

[50] 5.4.2 病死及病害动物无害化处...

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5.4.2 病死及病害动物无害化处理（下）

[51] 6.1.1 炭疽的屠宰检疫及处理

942播放

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6.1.1 炭疽的屠宰检疫及处理

[52] 6.1.2 结核病的屠宰检疫及处...

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04:11

6.1.2 结核病的屠宰检疫及处理

[53] 6.1.3 猪瘟的屠宰检疫及处理

777播放

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6.1.3 猪瘟的屠宰检疫及处理

[54] 6.1.4 非洲猪瘟的屠宰检疫及处...

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6.1.4 非洲猪瘟的屠宰检疫及处理

[55] 6.1.5 猪丹毒的屠宰检疫及处理

873播放

08:05

6.1.5 猪丹毒的屠宰检疫及处理

[56] 6.1.6 猪肺疫的屠宰检疫及处理

1092播放

05:39

6.1.6 猪肺疫的屠宰检疫及处理

[57] 6.1.7 猪2型链球菌病的屠宰检...

983播放

05:10

6.1.7 猪2型链球菌病的屠宰检疫及处理

[58] 6.1.8 布鲁菌病的屠宰检疫及处...

1165播放

05:51

6.1.8 布鲁菌病的屠宰检疫及处理

[59] 6.1.9 口蹄疫的屠宰检疫及处理

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09:23

6.1.9 口蹄疫的屠宰检疫及处理

[60] 6.1.10 高致病性禽流感的屠宰...

1143播放

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6.1.10 高致病性禽流感的屠宰检验及处理

[61] 6.2.1 囊尾蚴病的屠宰检疫及处...

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6.2.1 囊尾蚴病的屠宰检疫及处理

[62] 6.2.2 旋毛虫病的屠宰检疫及处...

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6.2.2 旋毛虫病的屠宰检疫及处理

[63] 7.1.1 肉在保藏过程中的正常和...

1225播放

08:20

7.1.1 肉在保藏过程中的正常和异常变化（上）

[64] 7.1.1 肉在保藏过程中的正常和...

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08:21

7.1.1 肉在保藏过程中的正常和异常变化（下）

[65] 7.1.2 肉新鲜度的检验方法（上...

757播放

07:18

7.1.2 肉新鲜度的检验方法（上）

[66] 7.1.2 肉新鲜度的检验方法（下...

598播放

07:16

7.1.2 肉新鲜度的检验方法（下）

[67] 7.2.1 肉冷冻加工的方法及卫生...

691播放

07:41

7.2.1 肉冷冻加工的方法及卫生要求（上）

[68] 7.2.1 肉冷冻加工的方法及卫生...

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07:47

7.2.1 肉冷冻加工的方法及卫生要求（下）

[69] 7.2.2 冻肉常见的异常现象及处...

884播放

05:44

7.2.2 冻肉常见的异常现象及处理

[70] 8.1 病变组织的检验与处理（上）

1121播放

06:14

8.1 病变组织的检验与处理（上）

[71] 8.1 病变组织的检验与处理（下）

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06:15

8.1 病变组织的检验与处理（下）

[72] 8.2 性状异常肉的检验与处理

1077播放

08:12

8.2 性状异常肉的检验与处理

[73] 8.3 中毒动物肉的检验与处理

895播放

08:30

8.3 中毒动物肉的检验与处理

[74] 9.1 市场肉类监督检验的程序和方...

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07:56

9.1 市场肉类监督检验的程序和方法

[75] 9.2 病、死畜禽肉的监督检验与处...

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08:34

9.2 病、死畜禽肉的监督检验与处理

[76] 9.3 注水肉的检验与处理

1377播放

07:06

9.3 注水肉的检验与处理

[77] 10.1 你了解“乳”吗？（上）

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06:10

10.1 你了解“乳”吗？（上）

[78] 10.1 你了解“乳”吗？（下）

901播放

06:10

10.1 你了解“乳”吗？（下）

[79] 10.2 影响乳品质量安全的因素

1093播放

09:04

10.2 影响乳品质量安全的因素

[80] 10.3 鲜乳的初步加工卫生与检验...

756播放

05:59

10.3 鲜乳的初步加工卫生与检验（上）

[81] 10.3 鲜乳的初步加工卫生与检验...

823播放

05:56

10.3 鲜乳的初步加工卫生与检验（下）

[82] 11.1 蛋的形态结构（上）

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05:15

11.1 蛋的形态结构（上）

[83] 11.1 蛋的形态结构（下）

567播放

05:15

11.1 蛋的形态结构（下）

[84] 11.2 鲜蛋的贮存保鲜

697播放

08:26

11.2 鲜蛋的贮存保鲜

[85] 11.3 蛋的新鲜度检验

711播放

07:00

11.3 蛋的新鲜度检验