食物与健康-5.3膳食调查与食谱设计：讲授如何进行膳食调查与食谱设计（上）-网易公开课

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5.3膳食调查与食谱设计：讲授如何进行膳食调查与食谱设计（上）

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[1] 2.1 中国居民营养素参考摄入量...

7464播放

07:53

2.1 中国居民营养素参考摄入量（DRIs）主要讲授合理膳食的概念和基本要求以及DRIs的7个概念（上）

[2] 2.1 中国居民营养素参考摄入量...

1580播放

07:50

2.1 中国居民营养素参考摄入量（DRIs）主要讲授合理膳食的概念和基本要求以及DRIs的7个概念（下）

[3] 2.2 蛋白质讲授蛋白质的功能...

2018播放

08:08

2.2 蛋白质讲授蛋白质的功能，蛋白质营养不良及营养状况评价。熟悉氮平衡及必需氨基酸概念，食品蛋白质质量评价方法，参考摄入量与食物来源。（上）

[4] 2.2 蛋白质讲授蛋白质的功能...

1784播放

08:05

2.2 蛋白质讲授蛋白质的功能，蛋白质营养不良及营养状况评价。熟悉氮平衡及必需氨基酸概念，食品蛋白质质量评价方法，参考摄入量与食物来源。（下）

[5] 2.3 脂肪讲授脂肪的功能，脂肪...

1730播放

08:31

2.3 脂肪讲授脂肪的功能，脂肪酸的分类及功能。掌握必需脂肪酸概念及其生理功能，膳食脂肪营养学评价，参考摄入量与食物来源。（上）

[6] 2.3 脂肪讲授脂肪的功能，脂肪...

949播放

08:29

2.3 脂肪讲授脂肪的功能，脂肪酸的分类及功能。掌握必需脂肪酸概念及其生理功能，膳食脂肪营养学评价，参考摄入量与食物来源。（下）

[7] 2.4 碳水化合物讲授内容：碳...

1314播放

06:41

2.4 碳水化合物讲授内容：碳水化合物的分类，碳水化合物的营养学意义，参考摄入量与食物来源。（上）

[8] 2.4 碳水化合物讲授内容：碳...

1704播放

06:46

2.4 碳水化合物讲授内容：碳水化合物的分类，碳水化合物的营养学意义，参考摄入量与食物来源。（下）

[9] 2.5 能量讲授三大营养素的能...

1513播放

06:11

2.5 能量讲授三大营养素的能量系数及人体的能量消耗，能量参考摄入量及食物来源。（上）

[10] 2.5 能量讲授三大营养素的能...

1499播放

06:08

2.5 能量讲授三大营养素的能量系数及人体的能量消耗，能量参考摄入量及食物来源。（下）

[11] 2.6 维生素概述、脂溶性维生素 ...

1578播放

12:27

2.6 维生素概述、脂溶性维生素讲授维生素的特点命名，以及掌握维生素A、维生素D、维生素E的生理功能、缺乏症，营养水平鉴定及其食物来源。（上）

[12] 2.6 维生素概述、脂溶性维生素 ...

1362播放

12:31

2.6 维生素概述、脂溶性维生素讲授维生素的特点命名，以及掌握维生素A、维生素D、维生素E的生理功能、缺乏症，营养水平鉴定及其食物来源。（下）

[13] 2.7 水溶性维生素1 ：讲授硫胺...

1654播放

10:29

2.7 水溶性维生素1 ：讲授硫胺素、核黄素、烟酸的生理功能、缺乏症，营养水平鉴定及其食物来源。（上）

[14] 2.7 水溶性维生素1 ：讲授硫胺...

1107播放

10:32

2.7 水溶性维生素1 ：讲授硫胺素、核黄素、烟酸的生理功能、缺乏症，营养水平鉴定及其食物来源。（下）

[15] 2.8 水溶性维生素2：讲授维生素...

821播放

09:47

2.8 水溶性维生素2：讲授维生素B6、叶酸、维生素C的生理功能、缺乏症，营养水平鉴定及其食物来源。（上）

[16] 2.8 水溶性维生素2：讲授维生素...

1318播放

09:44

2.8 水溶性维生素2：讲授维生素B6、叶酸、维生素C的生理功能、缺乏症，营养水平鉴定及其食物来源。（下）

[17] 2.9 矿物质1 ：讲授人体必需微...

835播放

09:35

2.9 矿物质1 ：讲授人体必需微量元素的种类以及钙、磷、镁的生理功能，缺乏症及其食物来源。（上）

[18] 2.9 矿物质1 ：讲授人体必需微...

656播放

09:31

2.9 矿物质1 ：讲授人体必需微量元素的种类以及钙、磷、镁的生理功能，缺乏症及其食物来源。（下）

[19] 2.10 矿物质2：讲授钠、钾、铁...

1506播放

07:01

2.10 矿物质2：讲授钠、钾、铁的生理功能，缺乏症及其食物来源（上）

[20] 2.10 矿物质2：讲授钠、钾、铁...

1166播放

07:02

2.10 矿物质2：讲授钠、钾、铁的生理功能，缺乏症及其食物来源（下）

[21] 2.11 矿物质3：讲授锌、硒、碘...

1291播放

09:07

2.11 矿物质3：讲授锌、硒、碘的生理功能，缺乏症及其食物来源（上）

[22] 2.11 矿物质3：讲授锌、硒、碘...

764播放

09:03

2.11 矿物质3：讲授锌、硒、碘的生理功能，缺乏症及其食物来源（下）

[23] 2.12植物化学物：讲授植物化学物...

823播放

05:33

2.12植物化学物：讲授植物化学物主要讲述了植物化学物的概念，常见植物化学物的生物学作用及食物来源（上）

[24] 2.12植物化学物：讲授植物化学物...

709播放

05:31

2.12植物化学物：讲授植物化学物主要讲述了植物化学物的概念，常见植物化学物的生物学作用及食物来源（下）

[25] 3.1 动物性食物的营养：讲授畜禽...

1256播放

05:09

3.1 动物性食物的营养：讲授畜禽肉类、水产类、禽蛋类和奶类的营养价值（上）

[26] 3.1 动物性食物的营养：讲授畜禽...

1353播放

05:05

3.1 动物性食物的营养：讲授畜禽肉类、水产类、禽蛋类和奶类的营养价值（下）

[27] 3.2 植物性食物的营养：讲授薯类...

1509播放

05:36

3.2 植物性食物的营养：讲授薯类、豆类、蔬菜类和水果类的营养价值（上）

[28] 3.2 植物性食物的营养：讲授薯类...

1545播放

05:32

3.2 植物性食物的营养：讲授薯类、豆类、蔬菜类和水果类的营养价值（下）

[29] 3.3 烹调加工对食物营养的影响：...

703播放

09:37

3.3 烹调加工对食物营养的影响：讲授蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质在烹饪加工中的变化

[30] 第一节特殊人群营养（一）：讲授孕...

974播放

06:31

第一节特殊人群营养（一）：讲授孕妇和乳母的营养与膳食、运动员的营养与膳食以及素食人群的营养与膳食（上）

[31] 第一节特殊人群营养（一）：讲授孕...

1409播放

06:31

第一节特殊人群营养（一）：讲授孕妇和乳母的营养与膳食、运动员的营养与膳食以及素食人群的营养与膳食（下）

[32] 第二节特殊人群营养（二）：讲授...

911播放

06:53

第二节特殊人群营养（二）：讲授婴幼儿、儿童、老年人的营养与膳食（上）

[33] 第二节特殊人群营养（二）：讲授...

1489播放

06:55

第二节特殊人群营养（二）：讲授婴幼儿、儿童、老年人的营养与膳食（下）

[34] 5.1 公共营养1：讲授中国居民膳...

1667播放

08:05

5.1 公共营养1：讲授中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔（上）

[35] 5.1 公共营养1：讲授中国居民膳...

648播放

08:10

5.1 公共营养1：讲授中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔（下）

[36] 5.2 公共营养2：讲授膳食调查的...

1397播放

05:53

5.2 公共营养2：讲授膳食调查的方法、体格测量、营养监测和我国居民的营养状况（上）

[37] 5.2 公共营养2：讲授膳食调查的...

1529播放

05:53

5.2 公共营养2：讲授膳食调查的方法、体格测量、营养监测和我国居民的营养状况（下）

[38] 5.3膳食调查与食谱设计：讲授如何...

955播放

待播放

5.3膳食调查与食谱设计：讲授如何进行膳食调查与食谱设计（上）

[39] 5.3膳食调查与食谱设计：讲授如何...

1096播放

06:11

5.3膳食调查与食谱设计：讲授如何进行膳食调查与食谱设计（下）

[40] 5.4营养标签：讲授营养标签的背景...

1453播放

06:41

5.4营养标签：讲授营养标签的背景、基本原则、意义，并对营养标签进行解读（上）

[41] 5.4营养标签：讲授营养标签的背景...

718播放

06:40

5.4营养标签：讲授营养标签的背景、基本原则、意义，并对营养标签进行解读（下）

[42] 7.1 食品污染与预防（上）

1425播放

05:10

7.1 食品污染与预防（上）

[43] 7.1 食品污染与预防（下）

788播放

05:14

7.1 食品污染与预防（下）

[44] 8.1 食品添加剂（上）

1756播放

07:08

8.1 食品添加剂（上）

[45] 8.1 食品添加剂（下）

1429播放

07:04

8.1 食品添加剂（下）

[46] 9.1 动物性食品卫生：讲授畜禽肉...

867播放

05:07

9.1 动物性食品卫生：讲授畜禽肉类、禽蛋类、水产类和奶类的食品卫生问题（上）

[47] 9.1 动物性食品卫生：讲授畜禽肉...

1188播放

05:09

9.1 动物性食品卫生：讲授畜禽肉类、禽蛋类、水产类和奶类的食品卫生问题（下）

[48] 9.2 植物性食品卫生：讲授粮豆、...

1289播放

08:18

9.2 植物性食品卫生：讲授粮豆、蔬菜和水果的卫生问题（上）

[49] 9.2 植物性食品卫生：讲授粮豆、...

1275播放

08:16

9.2 植物性食品卫生：讲授粮豆、蔬菜和水果的卫生问题（下）

[50] 9.3 保健食品及转基因食品：讲授...

940播放

06:38

9.3 保健食品及转基因食品：讲授保健食品和转基因食品的概念、特点和管理规定（上）

[51] 9.3 保健食品及转基因食品：讲授...

601播放

06:43

9.3 保健食品及转基因食品：讲授保健食品和转基因食品的概念、特点和管理规定（下）

[52] 第一节食源性疾病（一）（上）

1566播放

06:03

第一节食源性疾病（一）（上）

[53] 第一节食源性疾病（一）（下）

873播放

06:00

第一节食源性疾病（一）（下）

[54] 第二节食源性疾病（二）（上）

1364播放

05:40

第二节食源性疾病（二）（上）

[55] 第二节食源性疾病（二）（下）

1170播放

05:37

第二节食源性疾病（二）（下）

[56] 第一节食品安全标准（讲授食品安全...

1142播放

08:55

第一节食品安全标准（讲授食品安全标准体系的组成）（上）

[57] 第一节食品安全标准（讲授食品安全...

1321播放

08:56

第一节食品安全标准（讲授食品安全标准体系的组成）（下）

[58] 第二节食品安全监测（食品安全监测...

1152播放

09:46

第二节食品安全监测（食品安全监测的内容和组织实施）（上）

[59] 第二节食品安全监测（食品安全监测...

818播放

09:42

第二节食品安全监测（食品安全监测的内容和组织实施）（下）