讲师：美国

课程介绍：吃货们快来！提高“厨力”的小短片。介绍一个经常发生在厨房中的美妙化学反应——美拉德反应，美拉德反应指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，反应过程中会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。时至今日，美拉德反应已经成为与现代食品工业密不可分的一项技术，在肉类加工、食品储藏、香精生产、中药研究等领域处处可见。如果在日常生活中活学活用，食物色香味更佳，下厨更愉快~（感谢阿尔法小分队译制，网易公开课编辑整理）