课程介绍：食品化学课程（含实践教学）是我校承担建设的国家精品课程。该课程是食品学科的专业基础课，其目的是使食品科学与工程、食品质量与安全等专业的学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。课程教学内容主要涵盖水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素等部分。