自救与急救

导读

几乎没有人不能甩出一些关于吃的小话题,但却很少有人真正掌握关于吃的科学知识。究竟怎样吃健康,怎样吃有害呢?我们或许都知道一些,但似乎又什么都说不清。电视上、报纸上、网络上……那些“饮食科学”常常使我们困惑:这一条说法,究竟是科普,还是广告,抑或仅仅是新闻报道的修辞?今天,中国农业大学老师将解开你心中的疑问!

嘉宾简介

何计国老师,副教授,主要从事营养与食品卫生的教学与研究工作,曾多次荣获科技、教学类奖项。

何计国

嘉宾观点

观点 营养不能靠药物

【网易公开课】:有时我们的日常饮食无法确保维生素的均衡摄入,需要服用市面上补充维生素的营养品吗?那些营养品真能起到补充维生素A B C D…的功效吗?

何计国:只要膳食设计合理,没有必要补充维生素,而且,维生素素中一些脂溶性维生素必须依靠脂肪的帮助才能吸收,更重要的是,摄食不仅仅是为了获取营养成分,还是感官愉悦的源泉。因此营养成分尽量不要靠药片补充。药物和食品都不能互相取代,有病吃不能靠食品,要靠药物,同样营养不能靠药物。

观点 适量运动+避免能量过高的食物摄入=瘦身+健康

【网易公开课】 :“减肥”是人们一直挂在嘴上的敏感词,很多人都会走向“绝食”“不吃肉”的极端,这都会危害我们的健康。请问何老师,怎么吃又能够瘦身还能够拥抱健康呢?

何计国:人类摄入食物的动力是饥饿,吃饱是人类普遍的感觉,在食物匮乏的年代,为获得足够的营养,我们的消化器官都有富余,因此正常食物吃饱的话会造成总能量过多,所以减肥除运动外,还应该避免能量过高的食物摄入,增加能量低、体积大的食物。

观点 “素食主义”更易饥饿

【网易公开课】 :现在越来越多人为了健康崇尚“素食主义”,但纯粹吃素真的健康吗?会不会营养不良?

何计国: 素食者会出现铁和维生素B12的缺乏,而且,如果不是可以控制,素食者能量摄入往往更高,因为素食者的食物在胃内停留时间更短,更易饥饿。

观点 应控制肉类摄入量

【网易公开课】 :有些人是“肉食动物”,一顿饭不吃肉都觉得没吃饱。但像这样频繁地吃肉,会不会容易得脂肪肝呢?对于这种特别爱吃肉的人,在饮食方面该怎样搭配,才能既满足口腹之欲,又保持健康呢?

何计国: 任何成分都应该控制摄入量,没有哪个成分只有好作用,没有副作用。肉品不吃会有问题,吃多了同样有问题。

观点 是否喝牛奶要根据营养摄入总量决定

【网易公开课】 :曾经流行有一句广告语“每天一杯奶,强壮一代人”,但社会上也有声音指出,现在人们的日常营养摄入已经过剩,身体难以再从牛奶中吸收更多养分,多喝牛奶反而会影响健康,老师怎么看这个问题呢?

何计国: 喝牛奶主要是补充蛋白质和钙,如果食物中能满足这些需求,其实完全可以不用吃牛奶。如果其它食物摄入的营养过多,也会影响健康,和牛奶无关。但是,牛奶的营养价值是不容否认的。

观点 上班族带饭的注意事项

【网易公开课】 :上班族一天中只有午餐是最能保证质量的,很多人为了不吃地沟油选择带饭,前一天晚上做好饭第二天带到公司放冰箱,中午微波炉热下。听说带饭最好不要带青菜,容易产生亚硝酸盐。何老师,带饭时有哪些注意事项?

何计国: 只要控制微生物的生长和发育,不可能产生亚硝酸盐,因此应该尽快将剩菜置于4度以下,这时,微生物不能大量繁殖,不会产生硝酸还原酶,不可能产生亚硝酸盐,所以上班人员应在晚上将菜做好后,直接将第二天的留出来,放进冰箱。

访谈实录

网易公开课:欢迎何老师!请问老师,该怎样判断自己吃得健不健康呢?

何计国[答]:不同人群是不一样的,不能用常规方法进行判断。一般通过两个方面:一是保证饮食安全;二是营养平衡。

网易公开课:网络上有两种比较常见的借助饮食调节减肥的方法,一种是不吃主食,只吃各种少盐少油的蔬菜,另一种是蔬菜无所谓,但是要吃各种豆类打成的豆浆或者粥,哪一种的营养成分高一些,对身体损害小?

何计国[答]:其实,哪一种都有片面性,减肥应该靠运动消耗,而不是单纯依靠控制食物摄入,食物摄入为辅。

网易公开课:7月已经来临,高温逐渐逼近,冰镇饮品和食物,成为了生活中不可或缺的一部分。可是高频率的食用过凉的食品又会影响到我们的正常饮食和健康,尤其对女性健康有着不可小视的影响。请老师推荐一些夏季饮食好习惯和适合夏季的食品,即能消暑又能吃出健康。

何计国[答]:人在高温下,食欲会下降,因此没有绝对适合夏季的食物,夏季重要的是,应考虑就餐环境,以及夏季环境,尽量选择清淡的饮食

网易公开课:女人孕期很重要,会受到极大的保护,这个阶段,各种补品下肚,是正确的做法吗?准妈妈们如何吃才健康?什么样的食物有助于胎中的宝宝?又有什么食品是这个时期坚决避免的吗?

何计国[答]:补品不能随便吃,任何补品都是针对具体情况而言的。

独一无二ke修改:到底豆浆对乳腺癌有没有影响啊,为什么医生会提醒乳腺癌患者,少吃豆制品少喝豆浆呢?

何计国[答]:豆浆中含有大豆异黄酮,是一种植物雌激素,其作用只有雌激素的1000分之一,因此可以通过负反馈调节降低人体自身产生的雌激素,可以说,年轻人服用雌激素,能够减少自身产生的雌激素量,有降低乳腺癌发生风险的功效。

网易公开课:上班族一天中只有午餐是最能保证质量的,很多人为了不吃地沟油选择带饭,前一天晚上做好饭第二天带到公司放冰箱,中午微波炉热下。听说带饭最好不要带青菜,容易产生亚硝酸盐。何老师,带饭时有哪些注意事项?

何计国[答]:只要控制微生物的生长和发育,不可能产生亚硝酸盐,因此应该尽快将剩菜置于4度以下,这时,微生物不能大量繁殖,不会产生硝酸还原酶,不可能产生亚硝酸盐,所以上班人员应在晚上将菜做好后,直接将第二天的留出来,放进冰箱。

137910847:何老师,您好!现在提倡吃没有深加工的原粮。请问:蒸、煮、豆浆机打糊。从营养保持、容易消化两方面比较哪种方法好些?超市卖的现磨粉是不是容易氧化?

何计国[答]:从营养角度看,温度越高、时间越长,营养损失越大。加工会损伤一部分营养如维生素B素和膳食纤维,但是,脱掉外曾皮渣的加工也能够除掉部分重金属和农药残留。

网易公开课:对于“糖尿病人群”而言,高脂肪和甜度高的食物是大忌。长时间地食用清淡食品,远离众多美食的诱惑是一场艰难的斗争。不知道有什么样的食品或者饮食搭配可以适当调节饮食?什么样的食品或者饮食搭配有利于糖尿病的控制呢?

何计国[答]:糖尿病人都知道因该如何选择饮食,如同吸烟者知道应该戒烟一样。我们可以通过食品科技得以解决,这些人可以使用甜味剂、代脂肪等获得美味,但不升血糖。

网易公开课:有些人是“肉食动物”,一顿饭不吃肉都觉得没吃饱。但像这样频繁地吃肉,会不会容易得脂肪肝呢?对于这种特别爱吃肉的人,在饮食方面该怎样搭配,才能既满足口腹之欲,又保持健康呢?

何计国[答]:任何成分都应该控制摄入量,没有哪个成分只有好作用,没有副作用肉品不吃会有问题,吃多了同样有问题。

网易公开课:有一种流行叫做“少食多餐”,每天吃五六餐,但每餐都吃的比较少,从专业角度来看您觉得这种习惯健康吗?如果采用多餐的方式,在一天之内的什么时间最适合吃东西呢?

何计国[答]:最适合的应该是能量低体积大能够产生饱腹感的食物,如果果蔬脆片等,但是,少量多餐是一个纯粹理论适合的观念,很对人往往多餐但不少量。

网易公开课:现在越来越多人为了健康崇尚“素食主义”,但纯粹吃素真的健康吗?会不会营养不良?

何计国[答]:素食者会出现铁和维生素B12的缺乏,而且,如果不是可以控制,素食者能量摄入往往更高,因为素食者的食物在胃内停留时间更短,更易饥饿。

网易公开课:断食排毒法是现在十分流行的健康疗法,不但让长时间大吃大喝的超负荷的内脏得到休息,还能让体内的垃圾与毒素排出体外,并达到减肥的效果。很多人说周末应该空腹两天,让肚子清空,这科学吗?

何计国[答]:人体的毒物绝大多数是依靠肾脏通过尿液排出的,不吃食物可以增加蛋白质、脂肪的消耗,对降低血液脂肪、糖类有作用,但是,会牺牲内分泌的调节。

网易公开课:如果睡前饿了,吃什么既能有饱腹感又不会发胖呢?

何计国[答]:赶紧睡觉,如果非要吃,可以选择能量较低的食物如酸奶、果蔬脆片。

网易公开课:“减肥”是人们一直挂在嘴上的敏感词,很多人都会走向“绝食”“不吃肉”的极端,这都会危害我们的健康。请问何老师,怎么吃又能够瘦身还能够拥抱健康呢?

何计国[答]:人类摄入食物的动力是饥饿,吃饱是人类普遍的感觉,在食物匮乏的年代,为获得足够的营养,我们的消化器官都有富余,因此正常食物吃饱的话会造成总能量过多,所以减肥除运动外,还应该避免能量过高的食物摄入,增加能量低、体积大的食物。

网易公开课:如果早午饭正常吃但晚饭不怎么吃会不会影响健康?

何计国[答]:那要看早午饭的营养能不能满足全天的需要,而且,晚饭不是不吃,而是少吃。也和晚上几点睡觉、干什么有关。

网易公开课:经常对着电脑的人,需要多吃什么东西补充营养保持健康?

何计国[答]:营养平衡主要需要食物多样,应包含谷物、蔬菜、水果、肉类和油脂等基本食物,以及奶类、蛋类等。

网易公开课:很多小区都装有碱性水贩售机,也有很多人在家里面安装水质过滤系统,请问老师这种做法有必要么?自来水管中的水直接做开了喝,会对身体有不好的影响吗?

何计国[答]:只要符合国家饮用水标准的都无问题。

网易公开课:都说酒大伤身,可如果适当饮酒应该不影响身体健康,请问老师哪一种类型的酒对身体比较有益,或者说每种酒都有不同的功效?是不是喝酒的方法和量多量少也都有不同的讲究呢?

何计国[答]:任何酒过量都对身体健康无益。

网易公开课:当前国内的食品质量饱受质疑,而平民百姓没有能力天天吃进口食品,我们应该怎么办?如何注意平时的饮食选择、如何鉴别食品的质量呢?

何计国[答]:食物的安全应该由政府和企业负责,平民百姓无法一一鉴别食品的质量,并且造假行为越来越高超,甚至专家也无法百分百鉴别。

网易公开课:曾经流行有一句广告语“每天一杯奶,强壮一代人”,但社会上也有声音指出,现在人们的日常营养摄入已经过剩,身体难以再从牛奶中吸收更多养分,多喝牛奶反而会影响健康,老师怎么看这个问题呢?

何计国[答]:喝牛奶主要是补充蛋白质和钙,如果食物中能满足这些需求,其实完全可以不用吃牛奶。如果其它食物摄入的营养过多,也会影响健康,和牛奶无关。但是,牛奶的营养价值是不容否认的。

网易公开课:如何识别普通食品和转基因食品呢?比如普通大豆和转基因大豆。

何计国[答]:普通人不必要去想方设法去识别转基因食品,目前农业部批准上市的转基因食品都是安全的,不需要识别;而且,转基因食品肉眼无法识别,国家规定,无论是转基因食品本身,还是转基因是原料加工的食品,都必须别标识,消费者只要看标识就够了。标识不意味着转基因食品存在安全问题,只是体现了知情权。

网易公开课:有时我们的日常饮食无法确保维生素的均衡摄入,需要服用市面上补充维生素的营养品吗?那些营养品真能起到补充维生素A B C D…的功效吗?

何计国[答]:只要膳食设计合理,没有必要补充维生素,而且,维生素素中一些脂溶性维生素必须依靠脂肪的帮助才能吸收,更重要的是,摄食不仅仅是为了获取营养成分,还是感官愉悦的源泉。因此营养成分尽量不要靠药片补充。药物和食品都不能互相取代,有病吃不能靠食品,要靠药物,同样营养不能靠药物。

网易公开课:大家都说食疗食疗,请老师推荐一些比较常用的食疗菜谱。

何计国[答]:没有,任何食物或者药物,都应该针对不同人群而言。每一个人的状况不同,所需要的营养不同,食物也不同。希望网友相信科学,不要迷信,独立思考,不要迷惑,健康不仅仅依靠良好的营养,还要有良好的心态、适当的运动以及充足的睡眠有关。其实,只要我们不要把挣钱作为人生的追求目标,你会很幸福、很健康。

 

 

网易公开课:今天的微访谈就要结束了,感谢大家的关注!欢迎大家在我们的公开课网页上提问,探讨和学习饮食知识,希望能对大家有所帮助!再见!

 
(完)

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