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印尼美食

集数:8 学校:拉斯维加斯艺术学院 讲师:Hiachi 类型:饮食文化

课程简介:Hiachi将展示几种基本的印尼菜肴和调味酱的做法,包括叻沙、烤鱼、蔬菜沙拉、沙爹肉串和牛肉,还包括具有印尼特色的甜辣酱油以及番茄酱的调制方法。同时穿插对印尼风土人情的介绍,让人充分体会用料丰富、甜辣爽口、富有热带情调的印尼菜系,同时领略物产丰富、地形多变的印尼风情。

寿司之神

集数:1 语言:日语 讲师:大卫·贾柏 类型:饮食文化

课程简介:现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨,被称为“寿司之神”。在日本地位崇高,“寿司第一人”的美誉更远播全世界。

中国菜系文化

集数:7 学校:扬州大学 讲师:周晓燕、唐建华 类型:饮食文化

课程简介:本课程是建立在中国传统饮食文化基础上的一门学科。从中国烹饪发展的基本脉络出发,以中国传统饮食文化的基础理论为指导,研究中国饮食文化与传统技艺相结合以及菜点关系的一门学科。

食材花园

集数:5 机构:BBC 讲师:阿吕思·福勒 类型:纪录片

课程简介:在城市里自给自足,一年来,《园丁世界》主持人阿吕思·福勒把她家的后花园变成了菜园。本片对此进行了跟踪拍摄,表明自己种植水果和蔬菜的好处多多,不仅节约开支,还可愉悦身心。

美国美食

集数:11 学校:拉斯维加斯艺术学院 讲师:多人教学 类型:饮食

课程简介:广阔的国土和多元化的文化孕育了风格独特的美国地域美食。在本系列课程中,我们将一同学习炖牛肉、鲜虾浓汤、焖秋葵、面包布丁等地地道道、原汁原味的美国美食,感受来自大洋彼岸另一种情调的美味。

日本料理

集数:9 学校:拉斯维加斯艺术学院 讲师:林师傅 类型:饮食与技能

课程简介:本课程针对的是日本料理,由日本厨师林师傅讲解的9种料理的做法。从制作日式高汤—狐鲣鱼汤到日本独特的饺子,从松脆的天妇罗到香醇的日式烤鸡肉串,令人垂涎欲滴。林师傅教授的过程极为细腻,每点都讲得很清楚,值得学习。

荒野厨神

集数:10 机构:BBC 讲师:麦克·希拉克思 类型:纪录片

课程简介:三位世界一流的大厨,离开设备先进的厨房踏进荒野,他们要周游世界,探索各地文化,在传统烹饪方法融入自己的风格。他们在自己动手捕获猎物的同时,还要对抗恶劣的环境,彼此之间的竞争,并在简陋的条件下烹制食物,希望打动部落评委成为赢家,让我们一起迎接奇遇和惊险,挫折与胜利,因为对这三位勇敢的大厨来说,信手佔来都是菜。

烹饪糕点

集数:16 学校:拉斯维加斯艺术学院 讲师:Flemming Pedersen 类型:饮食与技能

课程简介:来自国际烹饪学校的糕点大师教你如何烹饪各式的美味糕点。

科学与烹饪

集数:20 学校:哈佛大学 讲师:Ferran Adria 类型:饮食与技能

课程简介:本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。

吃的智慧

集数:5 学校:哈尔滨商业大学 讲师:郑昌江,张培茵,杜险峰 类型:饮食文化

课程简介:科学烹饪以烹饪工艺为主线,充分挖掘与传承中国传统烹饪工艺的积极要素,阐述建立在化学、物理学、营养学、卫生学基础上的科学烹饪,使听众获得更多的“吃的智慧”,使人们的饮食生活在营养、安全、美味等综合属性上得到全方位、深层次的提升。

李竞寻求左宗棠鸡的由来

集数:1 机构:TED 讲师:李竞 类型:演讲

课程简介:记者李竞谈论了自己对于一些广为人知的美式中国菜的来源的研究,她探讨了中美这两种文化是如何结合在一起产生了一种全新而又美味的新菜肴。

彼得·瑞因哈特谈面包

集数:1 机构:TED 讲师:彼得·瑞因哈特 类型:演讲

课程简介:一批批面包,一层层面包皮……烘焙大师彼得·瑞因哈特与我们分享他对我们日常食用的面包的想法。这种由两对绝佳搭档--小麦和酵母,面团和热度--打造的食品,是他的挚爱。可别嘴馋哦。

我们为什么不食用昆虫?

集数:1 机构:TED 讲师:Marcel Dicke 类型:演讲

课程简介:Marcel Dicke马赛·狄基希望把昆虫添加到人们的饮食中,他讲了增进人们食欲昆虫的案例。他还传递给挑剔的厨师与美食家的信息是:像蝗虫和毛虫的美味,在味道,营养,甚至在生态友好上可与肉类媲美。

儿童营养及烹饪

Coursera课程 学校:Stanford University 讲师:Maya Adam 类型:健康

课程简介:本课程研究当前美国儿童的营养状况,既考虑到每个家庭的选择还研究针对儿童的食物市场营销策略。儿童因肥胖问题导致的健康问题也是我们探讨的对象。学生将学习到儿童和成年人的健康饮食都由什么构成,并教会大家如何准备简单可口的饭菜,并把在家做饭作为一种终身享受的乐趣。