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    简介:

    [第1课] 宏观营养素与健康

    饮食与健康概述,营养素的分类。蛋白质、脂类、碳化合物的分类、生理功能与保健作用、食物来源;人体的能量代谢与健康。

    [第2课] 微量营养素与健康

    矿物质、维生素的分类与特性。钙、铁、锌、维生素A、D、E、C、B1、B2、烟酸、B6、B12和叶酸的生理功能、缺乏症、参考摄入量和食物来源,各种微量营养素与健康。

    [第3课] 各类食物的营养与安全

    食品安全的定义与分级,食物污染物的分类,谷类、豆类、蔬菜、水果、畜肉类、蛋类、水产品、乳类、食用油和加工食品的主要营养特点和安全问题。

    [第4课] 合理膳食 健康人生

    人类健康的四大基石,不同国家的膳食特点,中国居民膳食指南,如何合理搭配食物和促进健康。日常饮食的误区。

    [第5课] 营养与代谢综合症

    代谢综合症(肥胖、高血压、高血糖、血脂混乱)等“富贵病”的分析,代谢综合症的营养与饮食防治及行为干预。

    [第6课] 饮食与防癌

    癌症的危险因素分析,营养素、植物化学物质与癌症的关系,饮食中致癌物的来源,饮食习惯与癌症的发生,恶性肿瘤的饮食预防。

    播放中

    [第7课]孕妇、乳母的营养与膳食

    孕妇、乳母的营养与膳食

    [第8课] 婴幼儿的营养与科学喂养

    婴幼儿的营养与科学喂养

    中山大学公开课:饮食与健康

    学校:中山大学

    讲师:蒋卓勤

    集数:8

    授课语言:中文

    类型:健康

    课程简介:合理饮食是健康的基础。对饮食的营养与安全认识的过程就是人类健康不断增强的过程,也是人类寿命逐渐延长的过程。联合国粮农组织与世界卫生组织通过的《世界营养宣言》指出:“获得营养适宜而且安全的食物是每一个人的权利,推行健康膳食和生活方式是改善居民健康状况的主要策略之一”。民以食为天,食以安为先。人类文明发展到今天,与饮食有关的健康问题仍然普遍存在。在我国的现实生活中,由于各地经济发展不平衡,导致既有因营养素供给量不足而导致的各种营养缺乏病,如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A、B2缺乏等疾病;同时又存在因营养过剩与失衡而导致的“富贵病”,如代谢综合症和某些肿瘤等疾病。另一方面,随着工农业的发展及城市化进程,环境污染物的增多,化肥、农药、食品添加剂、动植物生长调节剂的大量使用与滥用,导致与食品安全和营养有关的食源性疾病时有发生。“病从口入”已不仅表示饮食是某些传染病和食物中毒的媒介,同时还包括饮食营养不当对人体造成的慢性危害。饮食的营养、卫生与健康息息相关。随着社会的进步和人们生活水平的日益提高,要求合理饮食、提高体质、增进健康的呼声越来越高。作为新时代的大学生,应了解和掌握这方面的知识,积极自我保健,以强健的体魄迎接未来的挑战;同时也有义务向人民大众传授保健知识,为促进人类文明与健康贡献力量。本课程以“圣人不治已病治未病”的预防为主要思想,描述饮食的营养、卫生及其与健康的关系,以拓宽学生的知识面。内容知识性、实用性、科学性并全,可供各专业各年级学生选用。也可供关心饮食营养、食品安全与健康的男女大众学习。

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