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      [1] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示
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      [2] 精密烹饪产生新口感
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      [3] 巧克力的许多面
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      [4] 探索食物粘性对口感的影响
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      [6] 食物的胶凝作用
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      [7] 乳剂的制作
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      [8] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶
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      [12] 橄榄油与粘性
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      [14] 质感与口感的再创作
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      [15] 乳剂：如何稳定油水混合液
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      [16] 凝胶-1
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      [17] 食物的褐变反应和氧化
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      [21] 现代科学与烹饪的完美结合
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      [27] 凝胶化和热传递-第七讲
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      [28] 无处不在的水资源-地质研究
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      [36] 厨房中的科学-第十二讲
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